【用酸奶机做酸奶的步骤】酸奶机的使用有哪些可以分享的经验和技巧?
更新:知友用了不插电酸奶机后给我发的视频,po给大家看看,图文太长,看看视频解解闷哈哈
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我不是吃货,但是对于酸奶的研究要比每个吃货都深入,对于自己做酸奶的研究其实来自于我的职业病,酸奶营养指数确实满分,但是你去超市买个酸奶,就能看到配方栏一大堆食品添加剂,喝下去的添加剂可能比乳酸菌还多,所以现在国外特流行自己动手做酸奶,特别是日本,几乎人手一台,有需求就有我们这些苦逼产品开发去研究,所以有了以下这份做酸奶攻略!再说明一次,我真的不是吃货。
怎么做好一份酸奶主要就这四点吧:怎么选牛奶?怎么选菌粉?怎么选酸奶机?怎么制作?
一.牛奶挑选:
1.不用脱乳糖牛奶:酸奶制作原理是乳酸菌在合适温度下发酵,把乳糖分解成乳酸而形成酸奶,用脱乳糖牛奶相当于没有了制作酸奶的原料,那和白开水有啥区别?(典型脱乳糖牛奶:舒化奶,舒释奶,特仑苏)
2.不用含抗生素,添加剂太多的牛奶(配方栏有写,买的时候看一下就清楚),抗生素会把你的乳酸菌也一起杀了,添加剂一般都不利于乳酸菌猥琐发育,那些保质期一个月以上的坚决不要,没下抗生素我给你十块钱!
3.被掺水了,导致蛋白质脂肪含量过低的牛奶,做出来的酸奶也会和水一样稀。
4.其实去超市选普通砖块纯牛奶就ok,肯定选大品牌啊,或者京东上一搜大把,牌子就不用我说了吧,再不懂就选销量top 10的纯牛奶就ok!自有牧场出的奶都是标准化杀菌处理(最好是有巴氏消毒),牛奶里没有其他杂菌,牛奶质量稳定,发酵成功率自然就大大提升(目前很多小品牌的奶源都是散户供应的,中转多次,杂菌含量过多,质量肯定参差不齐,买到差的就麻烦)
5.豆浆,杏仁浆,奶粉,羊奶听说也都可以发酵成植物酸奶,我没接触过,就不提了。
二.菌粉挑选
再啰嗦一次酸奶制作原理:
简单来说,牛奶里面存在一种糖类叫乳糖,而那恰巧是乳酸菌赖以生存的粮食。在温度是42℃±1情况下,乳酸菌活性最强,会把乳糖一个一个分解掉,变成乳酸,(对,就是那个让你从健身房回来第二天浑身肌肉酸痛的乳酸),就像是运动酸痛后的肌肉会变硬一点。
乳酸在酸奶里的出现,会让牛奶的 PH 值降低,酸度变大,酪蛋白发生凝集,于是牛奶也就变“硬”了一点,从液体荣升豆腐状固体。(乳酸菌一般最适生长温度是42℃±1,高于50℃活力就会降低,甚至失活,温度在-18℃的情况下就会休眠,如果长时间常温放置,乳酸菌就会活力降低直至失活。可室温干燥阴凉存放菌粉,冷藏更加,切忌高温!!!)
其实我也不太会选菌粉,看了其他知友的推荐结合自己的使用经验,选出几个比较可靠的菌粉:佰生优,益菌加,优比特,川秀;还是那句话,如果要求不高,某东某猫一搜一大把,看自己偏好,在这几个牌子选一些就ok,我自己做的酸奶全是在上面几个品牌选的菌粉,没失败过(其实最喜欢益菌加,结块度好一些,把握好菌粉的存储和用量才是最重要的)。
三.酸奶机挑选:插电款;非插电款
前面也有说到,我本身职业就是跨进电商产品开发,加上发达国家对于自己动手做美食的需求大,我自然对这方面很有研究,所以这一点我会说的比较细
插电酸奶机工作原理:通过插电加热,把酸奶机内部温度保持在42℃左右,从而提供利于乳酸菌发酵的环境,乳酸菌在此温度下活性高,把牛奶转化成酸奶;
因职业需要,买过几个日本牌子(爱丽丝 TO-PLAN)酸奶机和国内酸奶机子作对比,出奶效果没有明显差距,甚至国产牌子九阳,小熊酸奶机优势更明显一些(酸奶机结构比较简单,没什么技术含量,几乎所有电器厂都能生产;所以主要考虑的就是大牌子的产品发热元件稳定性和耐用性了),志高的就差一些(发热很不均匀,底部热了,上面还是凉的,上面温度合适的时候,底部已经温度过高把底部乳酸菌杀死了);所以我们大中华产品还是蛮牛逼的,不仅仅是酸奶机,你知乎一下就能发现,我们很多产品国产货已近名扬四海哈哈!
不过你想崇洋媚外我也很支持,但是前提是要有钱!(以上推荐纯属个人调查与亲身体验得出的个人观点,肯定还是有很多不足的地方,不喜勿喷)
不插电酸奶机工作原理:酸奶机主体为特殊隔热材料组成的恒温系统(感觉有点像保温壶,也有点像市面流行的55°杯),加热开水后,该保温系统会把温度稳定在42℃,保证乳酸菌活性最高,从而把牛奶发酵成酸奶
是不是很神奇,我也是在日本网站看到这个神器,然后职业病就犯了,花了一个3000日元(加邮费大概花了3百rmb)买了这个东西回来研究,好不好用先不说,单看鬼子这想象力真的要给满分,让他们骄傲使人落后(贫穷限制了我的想象力???)
使用体验:早上九点上班在办公室做了酸奶,然后扔在样品间,直到下午5点多拿去冰一下,6点下班就直接开吃,(有点神奇,从头到尾就加了杯开水进去,牛奶就发酵成酸奶了),为了更客观对待这壶新鲜酸奶,做好的酸奶加了点葡萄糖送去给同事试吃,销售部几个女生都觉得很赞赞哈哈!
(感觉女孩子对我好感 1???); 对于学生党,上班族的福音:如果你们也打算买这个酸奶机,基本晚上做好牛奶,早上起来就可以吃了,想吃多少就做多少,反正不耗电,吃不完就放冰箱里,下班回来又可以吃,操作简单粗暴有效,自行百度酸奶的营养成分,简直营养界的白石油!
比较扯淡的是千里迢迢拿到手的产品是 make in china,估计是在中国的代工厂,然后去某宝搜了一下,还真有这东西,果断买一个回来对比,发现除了logo和包装语言,其他几乎一毛一样(职业病分析下这家某宝店:店里很简单,估计店家很不专业,典型的传统代工厂,精于生产,劣于销售)可惜了这么好的产品,要是拿到国内大牌手里,搞点营销,肯定能卖个好价钱哈哈。
行内人都知道,产品能在日本卖是很牛逼的,特别是与食物接触的产品,要出口到日本真是过五关斩六将,在日本当地做了 好几个乱七八糟的食品级认证才能正常出口。有这方面需求可以去搞一个(还是那句话,纯属良心推荐,个人观点而已,不喜勿喷;最主要还是看个人需求,很多人也用习惯插电款了,没必要换)
淘宝也不止这一家在售该产品,但是这个酸奶机外观太过简单,很容易被高仿,外观虽然相似,但正品的那种全新abs和pp原料的磨砂质感,3毫米厚度且经过钢化的高硼硅玻璃内胆,这些用料和做工你在与仿品上手对比时,瞬间高下立判。
某宝买了5家产品回来对比,内部隔热材料也有很大差异,出来的酸奶也不结块,目前确认是真货的只有上图那家店,假货是哪一家我就不一一点名了,有兴趣私聊,还有其他家是不是正品我不敢确定,你们有兴趣可以自己去买来对比。
这个酸奶机有点温水煮青蛙的原理,通过隔水加热,热量分散得很均匀,菌类慢慢适应温度变化(电加热产品都是快速升温),想象一下你慢慢开空调和你突然跳出空调房的区别就差不多了,菌类也是生物,这一点设计还是蛮nice的;断电时候也是这样,通电款会时间到了就骤然断电,不插电款温度会在7,8小时后抛物线下降至室温(靠,我物理还是这么优秀),下面是其他知友的高见,我截个图引用下:
毕竟做酸奶都要耗个7,8小时,有东西长时间在家通电还是蛮担心的,工作白领,特备是家里有小屁孩,动不动就搞电线确实有点可怕,或者在校学生党,宿舍里插电款不小心就被当做违规电器没收,所以这款酸奶机还是蛮值得推荐的 (为了避免广告嫌疑,就不在这里放链接了,你们有兴趣也可以私聊我给链接或者直接某宝搜:不插电酸奶机 日本, 黄色的那个东西就是了,见图5)
四.制作:到了最重要的一步了(有东西吃当然最重要)
首先!!!不管做什么酸奶,开工之前,所有器具的消毒:瓶子、夹子、勺子、杯子……所有要和牛奶接触的器具都要消毒。最好能用开水煮一下。
保险一点的话,买回来的牛奶也可以煮一下杀菌,但是要等到牛奶冷却后才能使用哦,不然会把你的菌粉也都杀死
所有东西都消毒好后就开工了,先加点纯牛奶,然后加菌粉拌匀,再把所有的纯牛奶倒上(根据你买的菌粉说明加适量纯牛奶,我用的是益菌加的1g /包,1L牛奶加一包就够了),盖上盖子,放进酸奶机发酵(不插电款要在酸奶机里加入开水和隔水杯,然后再放玻璃杯)
在室温放置7,8个小时就ok了,发酵过程中千万不要打开盖子,会引入其他细菌,导致发酵失败(室温不可超过40℃,过热会导致发酵失败,大夏天最好在空调房里发酵),我每次都是上班前做好酸奶放着,下班回来就直接开吃(这么方便,大概是我喜欢这款不用插电酸奶机的原因)
不出意外,你就能吃上零添加剂的手工酸奶啦,记住酸奶本身是没什么味道的,加点蜂蜜或磨粉白砂糖,加点水果,味道就能无敌了!
下面放几张 成品图:喜欢加一些蜂蜜
今天就先分享到这里吧~
经朋友推荐,第一次发表知文,把自己专业的东西和大家分享还是蛮有成就感的,很多不足的地方,欢迎大家私信批评改进(错别字手癌晚期,勿见怪)
