【红曲米酒的酿制方法】什么是红曲酒 有哪些种类 红曲米酒的酿制方法

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。

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南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著,记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌。到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。

红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且渐渐渗透到酒文化之深层,江南靖士"白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工"诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。

福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒;用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒,风味各异。当时酒类品种,仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。

入口鲜爽和酸甜适中。人们饮用红曲酒的方法是有很多的,例如说可以在红曲酒中能加冰块或者是兑雪碧等各种饮料喝,可以根据自己的喜好来进行适当的搭配。红曲酒的营养价值很高的,例如说它可以帮助人们降血脂。红曲酒中存在的一些成分是能够有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶,从而达到较好的降低血脂的效果。

另外人们饮用适当的红曲酒还可以起到降血糖的目的,所以如果有血糖高的人们可以选择每一天来饮用一杯红曲酒进行调节。另外红曲酒也是可以帮助人们很好的降血压,如果你或者是身边人在被三高疾病所纠缠着就可以选择喝红曲酒的。

福建地区在中国是屈指可数的糯米产地,按福建的方言,"糯"与 老"的母音相同,发音近似,因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒,并一直沿袭下来,再加之色调鲜红的浓厚味道,因而略之称作老酒。

苏东坡酒量很小,却很喜爱饮用福建红酒,就曾写下"夜倾闽酒如赤丹"来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以"酒市"为题形容福建红酒的繁荣:"闻说崇安市,家家曲米春。楼头邀上客,花底觅南郊。"在崇安,将红酒称为曲米春。而明清时代,在离江的汀州称之为"谢家红",在篙中则称作"霹雳春"。

除福建红酒外,可与之齐名的就是浙江红酒了。明李时珍《本草纲目》中记载"东阳酒即金华酒,古兰陵也";"入药用东阳酒最佳"。清章穆《饮食辨》中"金华酒又名东阳酒,滤极甘美",明冯时化《酒史》"诸酒名附"项中也有关于金华酒的记载:"浙江金华府造,近时京师嘉尚,语云:'晋字金华酒,围棋左传文。

'"宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法--东阳酝法。时至今日,浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。另外,浙江台州天台县也是浙江红酒的主要产地,元《居家必用事类全集》中的天台红酒方就记录了天台红酒的酿制方法。

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造,招等亲朋好友之常用酒,一般在农历十月十日制作为最佳时间。1斤红曲药引配15斤米,兑2两白药,再加22.5斤水。有关红曲酒的做法给大家做介绍:

第一步:冷水浸泡糯米(约24小时)。

第二步:清洗浸泡的糯米,红曲酒的做法。

第三步:用蒸屉蒸熟糯米。

第四步:将熟糯米摊平放,用自然风干方式干冷至30度。

第五步:根据药引说明,先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引,搅拌均匀。

第六步:将糯米放入缸中,搅拌均匀即可(上不可密封,拿东西遮住缸口,不让灰尘掉入)。

第七步:控制室温,以20度为最佳。

第八步:一个月后可食用(三天后可先翻一下米,可再撒点白药)。

第九步:把酒滤出,装瓶密封。

红曲酒和红曲米一样,都是很多医疗典籍当中所记载的有着出色疗效的重要药用材料。它在很多方面都有这很好的效果,也是现在医生会推荐的一种有着实际疗效的优良酒品。那就红曲酒来讲有哪些医学上的价值呢?

经过大量的临床实现发现,红曲酒中存在的成分能有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶,从而达到很好的降低血脂的效果。

有研究人员经过研究表明,通过给兔子喂食含有红曲酒中的相应成分的食物,能让兔子的血糖大幅度的下降。不过产生这一效果的具体成分还没有得到合理的证实,但是它的效果还是展现在了我们的眼前,对于很多人来说这才是最重要的。

前面讲到了降血脂和降血糖上的功效,当然也就不会少了在血压上的功效了,在试验中也已经证实红曲酒在降血压的能力上也是非常不错的。

从上面将的三点中可以总结出来,红曲酒对于“三高”人群是有非常好的疗效的,也是很多医生对哪些喜欢喝酒的患者的一个不错的建议。除了这三点以外,红曲酒还有其他的一些功效,抗癌等方面的能力也是非常强的,都是红曲酒的价值所在。

适量的饮用红曲酒有降血糖、降血压和防癌等功效,除此之外,还具有消食活血、健脾燥胃的作用。大家都知道过量饮酒对身体却有很大危害。过量饮用红曲酒会会抑制大脑的呼吸中枢,造成呼吸停止,另外由于换抑肝糖原的分解,导至血糖下降也可能有至命的影响。吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。还可引起胃出血而危及生命。伤及神经系统,譬如周边神经病变。

人们喜欢喝红曲酒是因为它不仅味道好而且还可以提供身体所缺乏的营养,但是这也不代表人们可以过多的饮用它。红曲酒一天喝一杯的量是合适的,因为这个酒只有八度。虽然度数比较低但是过多饮用是会对身体造成副作用的。

温馨提示:虽然说红曲酒相比其他酒类酒精含量不高,但是也不建议人们多饮用的。任何事物都有各自的优点,但是适当的补充才是正确的方法。如果人们真的喜欢喝红曲酒,是可以每天小酌一杯,既可以满足自己的味蕾也可以来补充身体所缺乏的营养。