【牛奶配料表只有生牛乳】奶粉配料里生牛乳和脱脂乳粉有什么区别?
先对生牛乳和脱脂乳粉做个简单的科普:
生牛乳指刚挤出来的鲜奶,没有经过杀菌、浓缩等任何加工;脱脂乳粉是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去,再经过浓缩、喷雾干燥而成。二者都是奶粉配料表里的第一个成分,是奶粉的原料。
事实上,从营养价值上来说,用生牛乳和脱脂乳粉做成的奶粉差别并不大。看到很多人认为“生牛乳保留营养更多,脱脂乳粉营养不足”,其实是没把牛奶和奶粉区别开来,所以存在以下的误区:
1、 生牛乳营养全面,直接给宝宝喝牛奶不是更好吗?事实上,新鲜的牛奶很难被宝宝消化,而配方奶粉是牛奶经过脱脂等处理后,添加不同的营养元素制成,更加符合宝宝的实际需要。
2、生牛乳是现挤奶,制作的奶粉从生产到销售的周期也就比较短,营养保存的不就更多了吗?对此,乳业专家宋亮给出了答案:运作周期短只说明企业效率高,生产成本低,营养上看并没有太大区别。
之所以说二者制成的奶粉营养差别不大,是因为不管生牛乳还是脱脂乳粉,在变成奶粉的时候都要经过加工环节,即使是生牛乳作原料,热处理过程中也避免不了营养成分的流失。
提到生牛乳,很多人的第一反应都是湿法工艺,认为生牛乳使用湿法工艺,能保留更多的营养元素。然而,纯湿法工艺会使奶粉中的一些热敏物质如益生菌、DHA等的活性遭到破坏。实际上,在奶粉的生产中,不论使用何种工艺,在成粉时都会经过高温程序,反复加热会降低维生素、蛋白质等营养物质的消化和利用效率,保留下来的营养活性物质基本都不多。
商家考虑到这个情况,会在添加营养素时留有余量,或者在后期补充上流失的营养素,以保证营养元素的充足全面。不管使用什么原料的奶粉,只要能安全上市销售,其中的营养成分一定是符合标准的,不会存在营养不足的情况。
其次,对于奶粉而言,配方才是真正衡量其营养价值的标准。
对于基本的营养素,所有上市奶粉都会全面添加,要看奶粉能不能更好地满足宝宝的营养需求,还要看营养成分表右下角的“可选择性添加营养素”,如DHA、益生元/菌、乳铁蛋白、OPO结构脂等,这些营养素大多是厂家在后期补充上的,属于配方中的加分项。
在这一方面,可以多关注一些国际大品牌,他们在配方研究、生产原料供应等方面都比较有优势。很多知名的国际品牌基本都有百年以上的发展历史,科研实力强大,很多强化成分也都是他们率先进行研究并添加进奶粉中的。
总的来说,从营养价值的角度上看,某一个原料所产生的影响非常小,反而,营养价值与配方的科学性关联最大,挑选奶粉时最应关注配方。
