【舒化奶无乳糖】戒糖可以喝舒化奶吗?
舒化奶不是没有糖的奶,而是没有乳糖这种双糖而只有半乳糖和葡萄糖这种单糖的牛奶,其中的糖一点也没有少,而且会变成更快速吸收的单糖。
作为一个食品营养法规人士,我又想评价一下目前舒化奶的食品标签不合理之处。首先舒化奶的技术非常简单,就是在牛奶中使用乳糖酶这种助剂,把牛奶中的唯一双糖--乳糖分解成一分子半乳糖和一分子葡萄糖,这样体外分解就解决了很多人乳糖不耐的问题。
同时由于半乳糖的甜度是蔗糖的60%,葡萄糖是74%,都远高于乳糖的16%的甜度,因此舒化奶合上去会更加甜。
但是由于中国的食品标签法规没有对舒化奶做任何标注,因此很多舒化奶直接大大的写上:不含乳糖!或者0乳糖!
除了对母乳或者乳制品高度依赖的婴幼儿(2岁以下),牛奶中的乳糖,以及舒化后的半乳糖和葡萄糖都不属于游离糖,因此喝牛奶吃下去的5%左右的糖不需要计入每天游离糖的摄入限量中,那是因为你喝下去糖的同时还获得了牛奶这种营养密度高的物质。然而,在实际生理意义上,牛奶中单独把乳糖或者半乳糖和葡萄糖拿出来评价,它们和你吃的白砂糖没有任何营养上的区别。
这种宣传本身没问题,但是有问题的是由于没有额外的标注,很多对食品科学不懂的人,会觉得舒化奶=没有糖的牛奶。因为很多人不知道舒化奶的技术,也不知道要把糖从牛奶里分离出来是多么离谱的事情。因此会有一定的误解。
在澳洲,食品法规就严格的对任何无乳糖的牛奶做出如下规定:
任何乳制品,如果对乳糖进行了任何类型的声明(低乳糖,无乳糖),则必须同时标注半乳糖的含量。
这就明确让商家告诉消费者,我们只不过把乳糖换了种形式,而不是去除了糖。
上图示例的澳洲某牛奶就属于对乳糖进行了声明--无乳糖。因此它的营养成分表同时必须标识出半乳糖的量,这样就会让消费者知道糖并不是没有了,而是转化了。
其中总碳水化合物是4.8g,糖是4.8g(全部的碳水化合物都是糖的形式)。细分之下,乳糖含量是0 (nil),半乳糖含量是2.4g。当然另外2.4g是不需要强制标注的葡萄糖。
希望我们的营养标签能变得更加清晰,让消费者知道食品更多的真相。
