【手工酸奶问题曝光】为什么今年流行手工酸奶?
酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵,而成为奶酪。直到二十世纪,酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,添加益生菌(发酵剂),经发酵6-8小时,制成的一种牛奶制品。手工制作的酸奶属于凝固型,批量生产的多数属于搅拌型,如果添加各种果汁果酱等辅料属于风味型。
酸奶属于发酵乳,国标中允许发酵乳使用添加剂,手工自制酸奶可以不用添加剂。但自制酸奶,在发酵前必须注意发酵器具等进行杀菌。另外,手工自制酸奶,应新鲜食用,放置时间不宜过长,通常在三天内吃口感最好。
优质手工酸奶外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度。品质差的酸奶,会出现不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状。
酸奶对奶源要求比较高,注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜。消毒不到位,被杂菌污染,也会造成酸奶口感异常主。搅拌型酸奶,会添加增稠剂,主要是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。
酸奶营养丰富,富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。手工酸奶,还有一些特殊的优点就是其中含有活性益生菌,高品质的手工酸奶,一杯含有1000亿活性益生菌,益生菌种类达到5-10种,如果在饭后胃酸较低时食用,这些益生菌多数可以达到肠道定植,发挥良好的维持肠道微生态的功效。
所以,现在越来越多的人,喜欢亲自动手,制作一杯活性好,营养好,口感也好的酸奶。
但目前手工酸奶,需要自己找奶源,自己找发酵菌,还要自己按照比较进行配制,不是很方便。我们经过反复调研,引进一款酸奶发酵粉,不用加牛奶,只需加水就可以了,这样操作极其简单方便,成功率高,口感也非常好。如果有需要,可以与我们联系,分享这一成果。
