【北京味道上菜第三季】上菜 北京味道
2014年,北京市旅游委和BTV生活继续坚守“北京味道”的核心理念,历时数月,再行策划并隆重推出原创户外美食竞技真人秀节目——《上菜》第二季。节目根据美食大数据筛选和专家评议,选取年度*受欢迎的10道菜品,邀请京城30家菜系、口味、风格各有特色的餐厅。
进行“同菜较艺”。而餐厅和大厨则依据菜品和“斗味”所需,从创新烹调方式、方法的需要出发,不惜行走千里、遍访数地、找寻好的食材,力争做出“菜同味异”的佳菜品。《上菜 北京味道》将节目内容记录在书内,为读者提供一本美食文化书籍。
【作者简介】
北京电视台生活频道是一个以都市平民为目标观众的频道,节目主要从衣食住行到心理、情感、知识生活等多方位服务百姓生活。
【目录】
前言 一声“上菜”,几番思绪沉浮 上菜无形上品无我 一 红火小龙虾,不只是“麻小” 编导手记:美食之美在极简之间 寻觅顶级食材:盱眙行——寻味之旅 董克平饮馔笔记 二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅 美食大数据 编导手记:大智若愚的味中“道” 寻觅顶级食材:传承乡土味,火锅泡家常 董克平饮馔笔记 三 包子江湖的那些事儿 美食大数据 编导手记:上菜——美食之媒 寻觅顶级食材:“上菜”之在路上的觅食 寻觅顶级食材:破酥包——上菜的三十分之一,来自云南诚意的全部 随想:《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣 董克平饮馔笔记 四 小海鲜战斗集群 美食大数据 编导手记:大隐美味 董克平饮馔笔记 五 围炉品烤鱼 编导手记:枯荣之间的美食传承 编导手记:美食为镜 寻觅顶级食材:寻找巫山烤鱼的前后历程 董克平饮馔笔记 六 “以一敌数”的鱼头泡饼 美食大数据 编导手记:无材不能入有技皆美食 寻觅顶级食材:上菜知味 随想:好食材激发好味道 董克平饮馔笔记 七 家常而又曼妙的炖豆腐 美食大数据 编导手记:不忘初心方成美食 寻觅顶级食材:沙参柴鸡野薄荷山农改版难题多’ 寻觅顶级食材:老友相聚华山论剑中西交汇以技扶人 董克平饮馔笔记 八 一枚传统的烧饼 编导手记:一枚烧饼,也是尊严的来处 编导手记:暇满人生成就美食 寻觅顶级食材:艰难的寻找历程 董克平饮馔笔记 九 煎饼传奇 编导手记:取舍之间的美食之憾 寻觅顶级食材:新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记 随想:吃煎饼才是正经事 随想:烹饪是燃烧的艺术 董克平饮馔笔记 十 霸气十足的烤羊腿 编导手记:抱朴守一先继后承 顶级食材:干腌变湿腌勇闯新路调料换大料味不寻常 董克平饮馔笔记 十一 味道学院 开启味蕾的课堂 《上菜》,用心品尝接地气儿的味道盛宴 草根吃货结缘《上菜》,寻味路上收获良多 回归美食本味 食之味 味道学院给了我一个不一样的人生 十二 主创人员随想录 话说上菜 随笔三则 《上菜》第二季随笔 上·菜 我与灶台那些事儿 赞《上菜》
