【北京味道长治】北冰洋御食园展示北京味道
本报讯(特派记者叶晓彦)第二届中国(淮安)国际食品博览会在江苏淮安国际食品博览中心今天开幕,280家来自俄罗斯、英国、日本等国家,以及河北、天津、山东、四川等全国各地的食品企业参展,来自北京的北冰洋、御食园等10余个食品企业也组团参加,向世界展示北京味道。
记者昨日来到淮安,街头巷尾间、有轨电车上随处可见食博会的标识,只要轻扫二维码,就能获取博览会相关信息,了解盛会流程、活动时间及参展企业、参展食品。为了迎接这场国际级别的博览会,淮安城的市民也当起了义务宣传员,随便问上两句,都能把葱油牛舌饼、淮安荷花酥、“油墩子”等淮安美食特产和特色店铺讲得头头是道。
街头还有不少身穿统一服饰的志愿者,他们更是提供热情周到的咨询服务,对淮安并不了解的记者很快便可以摸清门路,探访淮安美食了。
今天上午,食博会正式拉开帷幕。开阔的展区好似一个小型联合国,新西兰的蜂蜜、英国的金酒、日本的食用油、荷兰的华夫饼等上万种产品纷纷亮相。国内的美食精品也随处可见,包括南京桂花鸭、浙江五芳斋肉粽、四川王家渡夫妻肺片、衡水老白干等知名品牌。参加食博会的北京知名食品企业也不少,北冰洋、蜜饯、糕点、红星二锅头等,深受现场参观者的青睐。
记者从食博会组委会获悉,经过洽谈对接,已初步达成有来淮投资合作意向的产业及合作项目32个,总投资156.34亿元。
本届食博会将通过现场展览展示、精准产销对接、产业专题推介等渠道,搭建集大型博览、高层对话、论坛研讨、美食荟萃、投资合作于一体的平台,促进经贸交流合作,助力江苏食品产业发展。本届食博会预计现场参展参会15万人次以上,吸引境内外专业观众1万名以上,吸引互联网专业观众和消费者超2亿人次,实现贸易合作、商品交易意向金额50亿元以上。
淮安市商务局局长、食博会组委会副秘书长张冬来介绍,淮安正在加快申创“美食之都”。目前有72个国家180个城市加入联合国教科文组织“创意城市网络”,其中“美食之都”城市26个。中国有12个城市加入该网络,其中“美食之都”城市3个,分别为成都、顺德、澳门。
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淮扬菜大师邀请赛开赛
本报讯(特派记者叶晓彦)葱油凉面炝鳝背、菊花长鱼、松鼠戏果……光看名字,就已经让人馋涎欲滴。昨天,第二届中国淮扬菜大师邀请赛在江苏淮安开幕,300余位参赛名厨现场比拼厨艺。
走进赛场,记者就被眼前的美食菜肴吸引得挪不动脚,而菜肴中透出的“功夫”,更让人赞叹。以菊花长鱼为例,细细的鳝背,用薄刃划切成丝,盛入汤碗中,鳝丝随汤汁漾开,自然呈现菊花造型。
厨师江华带来的作品名为“情侣翡翠鳝”。为凸显主料的味道,传统淮扬菜很少混搭,但此次参赛他将鳝鱼、河虾都设成了主角。鳝鱼口感酥软,河虾处理过后Q劲十足。让河虾变得有Q劲有技巧,“先用冰水泡,然后加啤酒、蛋清腌制调味,Q劲就出来了。”
厨师杨华威带来的参赛作品是用鳕鱼制作而成,鳕鱼肉用鲜柠檬处理去腥,再用色拉油炸成球状,浇上百香果加辣椒汁配成的酱料,口感酸咸鲜辣。大赛评委之一、金陵饭店(601007)行政总厨孙学武表示,百香果为配料,这样的菜肴有些“热带风情”,但其鱼肉做馅的刀工,煎炸酥嫩的火候都是淮扬菜的功夫,“我们要传承淮扬菜的精细功夫,但在口味上要有所创新和突破。”
此次大赛,全国500多名选手报名,经选拔后328名选手参加淮扬热菜、淮扬面点、创意冷拼、果蔬雕刻比赛。据悉,淮安市政府正筹备开展“淮扬菜海外行”活动,安排烹饪大师、淮扬菜非遗传承人参加境外淮扬菜烹饪表演,把淮扬菜推向全球。
