【怎样怎样炒排骨好吃】怎样炒排骨更好吃?
排骨有很多做法,红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨,冬瓜炖排骨……做法不下几十种,要问怎么炒排骨好吃,那得属生炒排骨了,生炒有门道,先生后炒,生炒排骨属于著名的广东名菜,肉质鲜嫩小排骨经过炒制,色泽光亮,干香可口有嚼头,回味无穷,味道更是香飘万里。而且不是太油腻。
①把切好洗干净的排骨,加上葱段、姜丝、料酒、生抽、腌制十分钟,有朋友会问不是老抽吗?其实广东菜用的是生抽,因为广东喜欢清淡的,所以用生抽腌颜色不重还有酱香味
②先煎后飞水,平时都是先焯水,其实先过油的目的是把排骨形成保护层,鲜味锁在里面,在飞水,水开迅速把排骨捞出来,把油脂去除,记好了这个窍门,这样不油腻
③锅内放少量油加热,用中小火煸炒,直到锅底没水半干的时候,这时放入少许盐,味精,胡椒粉,半勺糖和干辣酱。
④加入一勺料酒,料酒少放味道才干香。否则煸干的排骨就不干香了,最后加入青红椒块煸炒出锅。
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