炒面用什么面条最好?
在外面买的炒面一般都用咸面来做的,但在家做炒面经常变成一团团的,既不好吃又不好看,在家做炒面有什么面条做比较好呢?一般来说什么面条都是可以的,首先先煮好面条,水开后放面条,第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可,在就是拌油是必需的,这样做也的炒面才不会粘锅。
炒面只是一种对煮熟后的面条二次加工的一种烹饪技法。它本身没有硬性规定需要使用何种面条,只要是能煮熟的,个人喜欢的面条都可以做"炒面",而且对于搭配的青菜、肉类、调料全凭个人喜好搭配组合。只要能把炒面主要做法掌握熟练,什么面条都行,什么口味也都可以。比如常见的:切面,手擀面,挂面,方便面,冷面,是面条煮熟均可炒。
但有人会想在外面吃的炒面根根分明,自己做的时候,炒面就会变成一团团的,既不好吃又不好看。这个时候大家就会怪面不好,没有选好面。其实不然,除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关,而面条本身影响不大。
我们可以在煮面条的时候放一小勺盐,可以使面不糊汤,锅一开就将面倒出过凉水,然后将水沥去,加点香油拌一下,防止粘连。炒面时热锅必须够热,然后洒多些油,下面条抛炒,火必须很大。
在家做炒面用哪种面条做比较容易:
最家常的炒面方法。这里的面条是指挂面。手工面,湿面。泡面也可以用这种方法来炒。不过要简单省事很多。
先煮好面条,水开后放面条,第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了。马上把面条捞出来过凉水,沥干水后在面条上放点油和老抽拌匀。
拌油是必需的。这样面条炒出来才会根根分明。我的水平不需要拌油,毕竟炒面这种东西做过不下百次,手法上已经很有心得和经验了。不过考虑到许多手残党所以你们还是拌点油吧,不要挑战自己的厨艺底线,老实拌点油。
重点:面条煮到7-8分熟就行了,煮太熟炒出来容易碎而且软趴趴的不好吃。夹出来后马上冲冷水拌油,我是玉米油没有加热冷油直接拌的。炒的时候用筷子来炒,别用锅铲。大火快炒,别墨迹的一盘炒面还在锅里炒个十分钟就怕不熟似的。
炒面的口味和搭配的食材是多样化的,可以选择许多不同的蔬菜和肉类。还有菌类。
我做炒面,肉类,一般猪肉最多,其次是鸡肉,牛肉。培根也用的多,因为好储存。虾仁也是经常选用的食材。
蔬菜的话包菜,胡萝卜,洋葱用最多,因为这三种蔬菜也是好储存能放很久。其次喜欢用芥蓝,白菜苔,这两种菜比较硬不会一炒就马上变得软趴趴的炒出来卖相更好。最爱放的蔬菜,个人认为超级加分的是绿豆芽。然而我住太偏僻这里买不到绿豆芽所以就没放了。
菌类也是一个很好的选择。香菇切片,杏鲍菇切片,金针菇。这三种菌类起炒面都很好吃。
最后出锅前可以考虑放的是韭菜段,葱段,芹菜段。增香。而且会让卖相更好看。一盘炒面要让人食欲大开,配色也是需要的,红红绿绿的,看起来会更有卖相,从营养上来说也更丰富。
不过,最主要还是从方便的角度出发,用冰箱剩下的各种蔬菜的边角料也炒也是很好的。
1、煮面条的时侯,加一点盐,一点油可以防止面条粘连。
2、炒面前,烧热锅再放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底。
.3、炒面条用干面条时,要选购不容易煮烂的面条,煮的时侯不要煮的太久。
