专诸刺王僚彗星袭月 古法炙鱼再现专诸刺王僚
本报讯(记者 晓刚)根据"专诸刺王僚"故事复原太湖炙鱼、用古法制作荷叶网油白鱼,还有太湖三白馄饨、呛白虾……昨天,一桌用太湖时鲜食材打造的太湖鱼宴亮相太湖畔,前来品鉴的市民们纷纷大赞"耳目一新"。
金秋十月,正是太湖鱼虾肥美之时。位于太湖国家旅游度假区的香山国际大酒店以时令太湖湖鲜为食材,翻阅典籍找寻古人烹饪技艺,创新了一席太湖十月私享鱼宴。"据传两千五百多年前,刺客专诸研制了一道太湖烤鱼,在献上这道美味烤鱼时,实施刺杀吴王僚。
我们就根据这个典故,创新出这道菜。"据酒店的相关负责人介绍说,这桌太湖鱼宴,重头戏为"橘香太湖炙鱼"。为了复原这道太湖炙鱼,酒店团队费了很大功夫,选用新鲜的鳜鱼,腌制10小时后,用东西山橘树枝烤鱼,边烤边刷鱼露,至鱼皮起壳。
随后,荷叶垫盆底,以橘叶、花椒等包裹炙鱼,再次用橘树枝烤炙而成。"打开这道千年古法美食,一股橘香便扑鼻而来。"应邀前来品鉴的一位市民说,有意思的是,鱼腹中竟也藏着一把精致"鱼肠剑",只不过是用秋葵来代替,可见细节有多到位。
将茭白雕琢成了一朵朵惟妙惟肖的白兰花,最后点缀青葱为花梗,真可谓"以假乱真"……凭着酒店大厨过硬的刀功,将太湖水八仙之一的茭白,复原出白兰茭白,颇有看点;"呛白虾"是江南一带颇为流行的吃法,近年来却越发难以寻觅。以太湖白虾为原料的"酒醉牵须",还原了这一最鲜活的滋味;此外,渔家传统五色汤团、太湖三白为馅的手工馄饨、个大饱满的金花菜煎饺等,这一席太湖鱼宴亮点纷呈。
"扬起了一曲传统文化与舌尖美味的双重奏。"苏州美食家叶正亭说,美食入口,传统吴文化入心,品这桌鱼宴能"食有其味、更知其故"。"酒店坐落于太湖畔,能觅得最鲜活的时令食材,希望通过这桌‘太湖鱼宴’,让市民和游客在品味美食的同时感受到苏州传统吴文化的魅力。"香山国际大酒店运营总监祁华表示,以后每年太湖开捕后的两个月,酒店太湖鱼宴都会应时推出。
