【炒西葫芦的家常做法】炒西葫芦排致癌首位专家解释蔬菜致癌原理
2019-07-23
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文章简介："西葫芦.大蒜.洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺."近日,香港食物安全中心发表的<首个总膳食研究报告>引发了人们对烹制蔬菜的担忧.要说烤肉.腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?本报就此采访国内权威专家,为您餐桌上的健康支招.炒菜是有技巧的,不是随随便便就能炒的,下面我给大家讲讲几种炒菜方式是会致癌的,希望大家可以多注意下,也希望对你有帮助,专家解释蔬菜致癌原理.1. 炒西葫芦排致癌,西葫芦蔬菜.豆类及麦制品等.结果发现样本中47%的食
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日,香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?本报就此采访国内权威专家,为您餐桌上的健康支招。
炒菜是有技巧的,不是随随便便就能炒的,下面我给大家讲讲几种炒菜方式是会致癌的,希望大家可以多注意下,也希望对你有帮助,专家解释蔬菜致癌原理。
1、 炒西葫芦排致癌,西葫芦蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中,零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。
2、 炒西葫芦排致癌,用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒,时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
3、 西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。
炒西葫芦致癌,炒蔬菜前别切太薄,报告立即引起不少公众恐慌。但情况真的如此严重吗?对此,专家表示,从理论上讲,实验本身并没有问题,但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了,并不太合理。平时做饭,很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦,影响口感。
