【正宗凉拌三丝是哪三丝】凉拌三丝有哪三丝?如何做?

2019-09-21

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文章简介：密人叫凉拌三丝为"蒜菜",也有叫"和菜"的,是家庭厨房.街头小店.星级饭店的常备凉菜菜品,较于凉拌三丝,密人游走在凉拌三丝的拙朴与精细.坚守与创新之间,着实让人感受美食的美妙.平常人家,家居宴请,蒜菜都是大路菜式,三丝为平常的红萝卜丝.红豆腐丝.红薯粉条,三红入菜,取其吉利,红萝卜丝不必太细,氽水冷激,粉条烫到软而不"nong",捞出放入凉水防止粘连,红豆腐劈半切细丝,三丝入盆,榷好调味的蒜汁是蒜菜的灵魂,红石臼最好,嫩姜.五料.盐同入,成泥后调

密人叫凉拌三丝为“蒜菜”,也有叫“和菜”的,是家庭厨房、街头小店、星级饭店的常备凉菜菜品,较于凉拌三丝,密人游走在凉拌三丝的拙朴与精细、坚守与创新之间,着实让人感受美食的美妙。

平常人家,家居宴请,蒜菜都是大路菜式,三丝为平常的红萝卜丝、红豆腐丝、红薯粉条,三红入菜,取其吉利,红萝卜丝不必太细,氽水冷激,粉条烫到软而不“nong”,捞出放入凉水防止粘连,红豆腐劈半切细丝,三丝入盆,榷好调味的蒜汁是蒜菜的灵魂,红石臼最好,嫩姜、五料、盐同入,成泥后调入生抽、香油或是熟好的花椒油,随意泼入,搅拌均匀,或若加入嫩韭几根,自是红中带绿、油中返翠,养眼开胃,诱入食欲。

老式做法多有坚守,新式做法不一而足,原料不断扩展至黄瓜丝、莴笋丝、春笋丝、青瓜丝、白菜丝、白萝卜丝、海带丝、海蜇丝、粉丝、茄子丝、白豆腐丝、豆干丝、腐竹丝、面筋丝、鸡肉丝、牛肉丝、鱼皮丝等等花样繁多,而且刀法愈加精细,丝丝穿针,缕缕飘动,生熟要看各家的喜好,酸辣要问各自的口味,又有友人传我煎鸡蛋皮切丝、油条切丝、烙馍切丝过油的,吃起来实在香味可口,唇齿留余,三丝也早已不是三丝了,而是多丝聚会,视觉上更是众彩纷呈,味觉上酸辣香麻,简单的三丝成就了不简单的美食,多有美食者的心得在其中啊。