东坡肉的由来 传统名吃东坡肉的由来
东坡肉,顾名思义,首先想到这菜是不是跟苏轼有关系,没错,你才对了,这菜跟苏轼有直接关系。
相传在北宋1077年的时候,苏轼任徐州知州,那一年七月七日,正好七夕节,可能是牛郎织女委屈得特别狠,多哭了一会,了不得了,徐州附近河水暴涨,决堤了,眼看这水上涨淹了徐州城。
作为父母官的苏轼,以身作则,身先士卒,抗洪抢险,义不容辞,不得不说苏轼是个好官,不怪人家在历史上名声好,苏轼带领当地的驻军和百姓经过万般努力,终于止住了水患,保住了徐州城。百姓欢欣鼓舞,敲锣打鼓,庆祝保住了生命财产安全,要好好报答苏轼这位尽职尽责的父母官。
一大早徐州百姓抬着猪肉,牵着牛羊,提着鸡鸭鹅,来找苏轼了,苏大人呐,您一定得收下啊,您不收我们就不走了。一片祥和之气啊,苏轼也是很为难,但是也难不倒这位以文学著称的吃货苏大人啊,吩咐手下人,把杀好的猪抬进来吧,徐州百姓很高兴,苏大人真给面儿,收了咱的猪。
苏轼,不愧是个美食家,现在称吃货,自己亲自下厨,指挥手下人,把猪肉切成小块,4-5公分见方,切了好几盆,大葱切段,姜片切碎一些,酱油,料酒,白糖,都准备若干份。
大锅在衙门后院支起来,衙役们烧火的烧火,劈柴的劈柴,忙得不亦乐乎,不一会水开了。苏大人吩咐:把肉倒入开水锅中,煮5分钟,捞出来,洗去表面的末;
苏大人叶根衙役们一起下手,洗肉,干活,一抬头,看见了王捕头,“王捕头别闲着啊,赶紧的找几口大的砂锅来,这着急用呢,别光看啊”。说时迟那时快,王捕头执行力很强,几口大砂锅搬过来了,先用竹箅子铺在砂锅里,葱姜撒均匀了,接着把肉端过来,肉皮朝下,排在竹箅子上,白糖、酱油、料酒,葱段,都加上,这时,料就齐了,盖上锅盖,边上封严实了,别漏气。
猛火开始加热,开锅后,转小火,微火焖,肉酥后,取出放入陶罐,切记肉皮要反过来了,朝上,然后放在蒸笼,蒸30分钟。
苏大人亲自看火候,时辰到了,开锅后,阵阵香气扑面而来,整个院子都香啊,衙役们忍不住了要吃了,这肉色泽鲜艳,味道香酥,苏大人说,都给我住嘴。都给我听好了,把做好的肉抬到衙门口去,贴上告示,取之于民,用之于民,这肉是百姓送的,当然还是要入百姓之口,衙役们暗自对这位知州苏大人竖大拇指啊,清官啊。
百姓一看,呼啦围上来了,这肉真好吃,入口即化,香而不腻。磕头感谢苏大人,苏大人您真好手艺啊。能不能传给我们怎么做,于是苏轼就把方子传给了徐州当地百姓,人们亲切地称这种菜品为“东坡肉”。从此“东坡肉”名声远扬。
