【就地取材的意思】访梅州田园好日子农庄:就地取材烹饪农家美味
沿着丰顺县汤坑镇金贵大道进入东秀村,满目绿树青山,远离闹市喧嚣,宽敞大道上车辆不多,但道路一旁的农家乐餐馆"田园好日子农庄"门前却停满了车辆,还有不少外地车。
2016年开始营业的"田园好日子农庄"曾上榜梅州市首批"粤菜(客家菜)师傅"工程农家乐、梅州市旅游推荐单位名单,获评梅州"三星级农家乐"等荣誉称号。这家"星级农家乐"外观朴实得像周围其他村民建起的小洋楼,却为何能吸引众多食客前来觅食?请跟随记者的笔尖和镜头前往一探究竟。
因地制宜开农庄 返乡创业兴热潮
"里面请,今天想吃点什么?""溪鱼溪虾、老鼠耳、油脉菜刚进货,很新鲜……"门廊外,老板冯小武和伙计们热情地招呼着来客。走进农庄,整体中式风格装修,简洁大方,宽敞明亮。一楼大堂左侧摆放着颇具农家特色的桌凳,右侧一角开辟为农特产展示柜,陈列着菜干、菜脯、南瓜等各式当地农特产品。农庄还设有宴会大厅,成了周边村民喜宴或聚会的首选地。
东秀村三星农家乐田园好日子农庄里摆满了绿色农产品。
农庄老板冯小武是东秀村人,在珠三角地区从事餐饮行业已有十多年时间。谈起回家乡发展的缘由,冯小武深有感触。"以前村里路不好走,又没特色产业,就业机会少,年轻人都往外跑了。"冯小武告诉记者,路通则财通,2012年底村里道路修通,他便萌发在村里开办农家乐的想法。东秀村距龙归寨瀑布景区仅15分钟车程,又是前往景区的必经之地,游客往来人气旺,村道上也逐渐兴起农家乐热潮。
田园好日子农庄内生意火爆,厨师正在后厨掌勺。
冯小武和村里的几个合伙人各自以房子、技术、土地等方式入股,开始筹办农庄。"刚开业时客源很少,现实总比想象的‘骨感’,我开始到广州、佛山、韶关、梅州、潮汕等各地区的农家乐考察取经。"冯小武发现,招牌菜其实就是消费者心中的口碑菜,农家乐特色就在于农家菜,突出本土特色菜的"土"味和"鲜"味才能吸引顾客,赢得口碑,从而打响品牌。
就地取材深加工 做出地道农家菜
为了让顾客品尝最地道的农家菜,好日子农庄固定向附近农户收购青菜、禽肉等食材,确保新鲜安全。"溪鱼溪虾、农家鸡鸭、各式青菜,谁家菜地丰收了就送过来,村民送来什么菜,客人餐桌就上什么菜品。"冯小武说。
辣椒炒螺
有了新鲜食材,独特创新的烹饪方式更是抓住顾客味蕾的秘籍。鲍汁客家豆腐、木桶牛肉、蜂蛹饭、煎薯粄、炒面线等都是平凡常见的食材,经过厨师烹饪变成了一道道受顾客欢迎的特色菜品。"菜品以客家菜为主,利用当地土特产食材进行深加工,突出本地特色。
在传承传统客家菜的基础上,我们又进行了创新,研发出新的特色菜品,目前农庄有菜品近300样。"其中,鲍汁客家豆腐是农庄里的口碑招牌菜,也是冯小武的得意之作。豆腐制作遵循客家传统工艺,选取上等黄豆和山泉水,经过泡水、打浆、蒸煮等传统制作工序,其间还加入了蔬菜汁进行上色,经过煎炸,豆腐外酥里嫩,色泽诱人,淋上秘制酱汁,色香味俱全。
农庄里还将一些农家食材加工成农特产小吃,让食客们饱餐一顿还能将美味带走。
经过改良的盐焗鸡
随着特色农家菜口碑打响,田园好日子农庄也逐渐成长起来,餐厅最多能容纳400多名客人同时用餐,到了节假日更是高朋满座。门店聘请了20多名伙计,其中一半是东秀村村民。"回到家里工作心里更踏实,伙计们乡里乡亲,自己事业发展起来,又能带动农户,为村民提供家门口的就业机会。"冯小武说。
