爱丁堡黄油饼干 念念不忘的味道——苏格兰黄油饼干

今年三月和朋友自驾游游览了苏格兰高地,从湖区北上经过格拉斯哥到达洛蒙德湖和特罗萨克斯国家公园(Loch Lomond and The Trossachs National Park),在湖光山色的威廉堡(Fort William)寻找哈利波特的火车桥,穿过白雪覆盖、云雾缭绕的格兰克大峡谷(Glencoe),在空旷的天空岛(Isle of Skye)一路追着彩虹跑,然后到了尼斯湖(Loch Ness)畔的因佛尼斯(Inverness)。

今年七月又和李先生去了苏格兰首府爱丁堡,观光了爱丁堡城堡(Edinburgh Castle)、荷里路德宫(Palace of Holyroodhouse)、卡尔顿山(Calton Hill)、亚瑟王座(Arthur’s Seat)等等,这样苏格兰低地也算打卡过了。

苏格兰和英格兰差别很大是众所周知的,归结起来,罗马帝国统治英格兰的时候,未能将势力扩大到苏格兰地区,盎格鲁撒克逊(Anglo-Saxon,5-11世纪)时期也一样。但就算是苏格兰的高地(Highland)和低地(Lowland)也非常不同。

从地理上看,苏格兰西北的高原地区属于高地,东南的平原地区属于低地。中世纪时期,苏格兰平原地区集中了大部分的人口,和英格兰来往密切,渐渐发展出近似英语的低地苏格兰语(Lowland Scots),而居住在高原地区的牧民们保留了原来在苏格兰广泛使用的盖尔语(Gaelic)。由此产生的文化差异渐渐形成了高地与低地之分。

尽管网上关于苏格兰高地和低地的图文介绍已经非常丰富了,但若非身临其境还是难以体会到低地的古老和高地的壮阔。除了这里的美景,最令我难忘的还有一样美食——苏格兰黄油饼干(Scottish shortbread)。当时我们住在Airbnb上租的住所里,房东贴心地准备了一些小吃,当我吃过黄油饼干后就对它念念不忘了——酥而不腻的口感,配上香甜的水果茶的味道,让我回英格兰后都在不停地寻找。

苏格兰黄油饼干的味道和丹麦黄油曲奇的味道相似又有所不同。丹麦黄油曲奇更像是国人的营销手段给捧热的,毕竟丹麦人本身似乎都对黄油曲奇不是特别感冒。而苏格兰的黄油饼干不仅是苏格兰的特色纪念品,而且历史悠久,苏格兰人自己也非常喜欢。

从这种黄油饼干的名字“shortbread”来看,似乎应该叫它“短面包”。的确,黄油饼干的起源是和面包有关的。中世纪时,人们将做面包时剩余的面团放在烤箱底层烘干,使其硬化成面包干,这种面包干叫做“biscuit bread”,在当时的拉丁语中的意思是“烘焙两次的面包”。后来这种面包干中的酵母渐渐地被黄油取代了,就演变成了现在的黄油饼干。

那时候黄油饼干对于普通家庭来说是有些奢侈的食物,只在婚礼、圣诞节、新年等特别的场合出现。在苏格兰北部的设得兰(Shetland)群岛上,仍然保留着婚礼当天在新房的门槛上,将一根黄油饼干在新娘头上折断的传统。

而在新年吃黄油饼干的传统在苏格兰仍然非常普遍。苏格兰人非常重视新年进家门的第一个人,这个人被称为“第一脚”(First foot),被认为是能给家里这一年带来好运的人。这个人可以是自己家里的人,但最好是深色头发的男人,浅色头发的男人或者女人在有些地方被认为不吉利。新年的“第一脚”进门时通常就带着黄油饼干或者威士忌。

虽然现在人们能借助模具做出各种形状的黄油饼干了,但传统的苏格兰黄油饼干只有三种形状:第一种是将一个整圆切成小份的三角形,这种被称为“Petticoat Tails”;第二种是整圆形,叫“Shortbread Rounds”;第三种是厚实的长条形,叫“Shortbread Fingers”。据说,16世纪中期苏格兰的玛丽女王在位时曾非常喜欢香菜籽味道的三角形黄油饼干。

黄油饼干需要在低温下烘焙,以保证成品是白色或者浅的金棕色,避免变成棕色。冷却时要撒上糖霜,冷却前是酥脆的口感,冷却后会变得更坚固。烤制黄油饼干的配方有很多,不同地区都有所差别。在爱丁堡的皇家一英里大道(Royal Mile)上,到处都可以看到红色格子礼盒包装的Walkers的黄油饼干纪念品。

Walkers 是苏格兰黄油饼干的百年老字号,他们的黄油饼干不仅有原味的还有水果味、坚果味和巧克力味。但很可惜那天我吃到的并不是这个牌子,找遍了附近几家超市也都没看到,回伦敦后也没有见过。

如今,我打算自己在家试试。以下附上黄油饼干的制作配方。

材料:150g中筋面粉,50g细白砂糖,25g糖粉,50g粘米粉,150g黄油,一小撮盐。

预热烤箱至140℃。在搅拌碗中将白砂糖和黄油搅匀,筛入面粉、粘米粉和盐,用手将材料揉成面团。将面团压到1.5cm的厚度,切成长条或者用模具切出想要的形状,用叉子在表面戳几个孔,以避免烘烤过程中产生裂纹。在烤箱中烤30-40分钟至浅金黄色,取出后撒上糖粉,冷却即可。