油泼面怎么做最好吃 油泼面怎么做好吃?40年厨师经验分享
油泼面怎么做好吃?小技巧打做法值得收藏
大家都知道陕西的面食出名,尤其是油泼面,很多人觉得油泼面很简单应该就是一勺油的事,其实并没有那么简单,油泼面要做的好吃还是挺不容易。热油一泼就好,那悦耳的呲啦声响起,腾起一阵焦香的烟雾,一碗面犹如升华了一般,泛着诱人的光泽,使劲搅开了,再剥一辫子蒜就着,很是畅快。
油泼面最出名的是油泼拉条子油泼扯面,这两个面在陕西也是很出名的。几乎男女老少无不喜欢。很多外省的人说陕西人的性格就像这油泼面一样直接、实在。一碗面下肚可能让你吃的饱饱、虽然说没有太多的食材但是味道确实非常不错。面下好捞出,油也就烧滚了,给碗里放几撮葱花,撒一大勺辣子面,再用滚油顺着均匀泼下,之后再调盐、醋和酱,用筷子连挑带搅的搅开,让每一根面条都沾染上辣子面,就算成功了。
那么做油泼面需要注意 什么油泼面怎么做好吃40年厨师经验分享
1、油温的控制,因为油温是直接辣椒面接触的经常做饭的人都知道油温过高的话辣椒面就会糊掉那么味道肯定不哈吃了所以油温一定要掌握好。
2、辣椒面要好,要用成熟的长线椒碾制的辣椒面;有个别的省是买不到这种辣椒面的。但是味道要做到正宗不就必须用指定的辣椒面。辣椒面要用红线椒晒干碾制而成的才好(陕西当地叫秦椒,辣而不燥,肉厚油多,绵软厚重)
3、油的选择、泼入辣椒面种的油也不是任意的,最好使用菜籽油。
4、面要劲道,选用高筋面粉。
看似一碗简单的油泼面要要求也是这么高,对于食材的选择和用料的精准都是得达到标准才能做出一碗成功的油泼面,如果是家庭自己吃以上的方法注意到就足够好吃,但是如果是要开店还需要拜师学艺。跟着正规小吃培训中心专业学习。陕西人人都会做面,人人都知道油泼面简单但是要做出一份合格的油泼面却并不简单,如果开一个陕西面馆油泼面是必不可少的项目,也是招牌项目。想做好就一定要标准化、正规化。返回搜狐,查看更多
