小肥羊火锅店做直营吗 关店四百家 卖火锅的小肥羊 到底做错了什么?
因为要进行更加规范化运营,小肥羊开始对加盟商进行清理,带着绿色圆环和小羊标识的火锅店在市场上一家接一家的消失。顶峰时期,小肥羊在全国的店面数量曾一度冲到721家。在百胜收购小肥羊之前,仅就小肥羊的加盟店就近300家。如今,有消息显示,小肥羊的店面总数量也就200家左右,其中直营店只有30家左右。
46亿元将小肥羊收至麾下之后,百胜对小肥羊的投入并不少。尤其在对品牌升级、架构调整、信息系统升级、财务系统升级投入了很多。
百胜收购小肥羊
▲百胜收购小肥羊过程
“收购后,小肥羊原创团队散伙了,新进管理层对中餐的理解不及原有团队深刻,整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称,西餐的精髓是管理,中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化,一些简单的细节,比如纸巾是否收费,南北方消费者对调料的不同需求,等等,老外是没法深入领会的。
标准化也是一把双刃剑,前期确实容易复制、扩张,但火锅这种餐饮业态消费频率不高,如果频繁消费会有厌倦感,并且标准化也造成菜品更新慢,这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。百胜方面向记者称,旗下必胜客每年更新的菜品在20种以上,肯德基为了满足年轻消费者的多样化需求,也是在不断创新菜单。
此外,在新的火锅品牌不断兴起的大背景下,就连海底捞都推出了四格、毛肚、牛油锅等新产品,小肥羊却没什么创新之处。在小肥羊越来越标准的同时,也逐渐失去了其原有的个性。
相比于持续发力的呷哺呷哺和海底捞,小肥羊最大的不同是在于开设加盟店上。小肥羊依靠加盟方式快速跑马圈地的时候,隐忧早已埋下。在百胜接手之前,小肥羊已经开始着手解决加盟店不规范带来的问题。收购小肥羊后,百胜集中精力将小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈这三大问题。
但事后看,某种程度上,这些均无益于小肥羊的发展。火锅市场上,小肥羊和海底捞先后担当过带头大哥的角色,只是现在,海底捞将店面开到了韩国和美国,小肥羊则变得越来越“瘦”,往日风采不在。小肥羊的没落也提醒生意人们,任何企业拥有持久的竞争力才是王道!
展会名称:2017年第31届北京国际连锁加盟展览会
所属行业:2017北京连锁加盟展、北京连锁展、北京创业加盟展、北京特许展、北京特许加盟展
