【配米饭的下饭菜】涪陵榨菜:舌尖上的“国民下饭菜”
2019-12-21
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文章简介：在重庆市涪陵区百胜镇广福村,一辆满载着青菜头的摩托车在田间行驶(2月21日无人机拍摄).在吃的法则里,风味重于一切.中国人怀着对食物的理解,将情感和信念混合在里面,在不断尝试中寻求风味转化的灵感.[配米饭的下饭菜]涪陵榨菜:舌尖上的"国民下饭菜"1898年,涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐.脱水,制成一种新型的腌菜,由于制作过程中要在木箱里榨除盐水,故取名榨菜.得长江航运之利,嫩.脆.鲜.香的涪陵榨菜顺江而下,慢慢征服了人们的味蕾.120多年来,一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌
在重庆市涪陵区百胜镇广福村,一辆满载着青菜头的摩托车在田间行驶(2月21日无人机拍摄)。
在吃的法则里,风味重于一切。中国人怀着对食物的理解,将情感和信念混合在里面,在不断尝试中寻求风味转化的灵感。
1898年,涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水,制成一种新型的腌菜,由于制作过程中要在木箱里榨除盐水,故取名榨菜。得长江航运之利,嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下,慢慢征服了人们的味蕾。120多年来,一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食,演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。
如今,涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产值的大产业。在重庆市涪陵区,有一半以上的人从事榨菜产业,60余万农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收,榨菜生产企业达到了数十家,并由此诞生了中国酱腌菜行业首家A股上市企业。涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区,成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。新华社记者 刘潺 摄
