硬冰淇淋的做法视频 软冰淇淋和硬冰淇淋的由来和制作方法
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。今天,澜鑫厨具就跟大家分享软冰淇淋和硬冰淇淋的由来和制作方法。
冰激凌目前分成两大种类,一个是硬冰激凌。由美国人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,硬冰淇淋一般有两种,一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋,也称小包装冰淇淋,小包装冰淇淋甜度较高,一般在18-20度,中心温度15-18°C左右,包装美观,食用方便,此产品一般为大型冷饮厂生产较多。
另一种就是打球做花样的冰淇淋,这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售,所以又称“散装冰淇淋”,由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程,所以在工艺要求上比软冰淇淋要高,销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜,甜度14-16度,干物质35%左右,口感细滑香醇,实物感比软冰淇淋稍强。
另一种是软式冰激凌(Gelato),是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术。意大利式冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利较好的冰激凌。
到过意大利的人们,品尝到意大利冰激凌文化,无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。 由于现场一般在现场制作,看来就比较软,冰的颗粒也较细,口感也更好。因此,意式冰淇淋是冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里,正日益受到人们的亲睐。
软冰淇淋的制作方法:1、在干净的容器中加入饮用水,粉和水的比例是1:2。5 。加入一份恋奶、一份全脂牛奶,各100ml;2、在搅拌过程中将冰淇淋粉缓缓倒入溶器,搅拌;3、搅拌均匀的冰淇淋粉,在常温下静置15分;4、将冰淇淋浆缓缓倒入软冰淇淋机中,启动机器大约15分钟即可食用。
硬冰淇淋的制作方法:粉和水的比例是1:1的比例,在搅拌情况下将硬冰淇淋粉缓缓倒入80-90度的热水中,搅拌均匀至完全溶解, 静放20-30分钟,再加入与剩余水量等量的冰水(约是粉量的1.5倍)。充分搅匀,并保证料液温度不高于4-6度,将均匀的浆料倒入硬冰淇淋机中,搅拌度制冷30分钟,将成型的冰淇淋倒入料槽,将料槽放到零下24度的速冻柜,速冻六到八小时后,放入温室解冻片刻,即可挖球使用。
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