白鹿原油泼面
2019-12-20
字体:
大中小
浏览:
文章简介：第一步:煮面.因为要油泼,所以面条要有一定厚度,最好宽一些.当然,如果自己会揉面,最好就用自制的手擀面,更劲道. 第二步:把煮好的面放在冷的白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头. 第三步:把提前准备好的葱花.蒜末.盐.鸡精放在面条上,再放上一把干辣椒面.切记,想要吃到正宗的老陕油泼面,干辣椒面可是关键所在,陕西的干辣椒面分为"辣面"和"香面".辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻.两种辣椒面混合制作,味道更佳.
第一步:煮面。因为要油泼,所以面条要有一定厚度,最好宽一些。当然,如果自己会揉面,最好就用自制的手擀面,更劲道。
第二步:把煮好的面放在冷的白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头。
第三步:把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上,再放上一把干辣椒面。切记,想要吃到正宗的老陕油泼面,干辣椒面可是关键所在,陕西的干辣椒面分为"辣面"和"香面"。辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作,味道更佳。
第四步:锅里放油,趁油不热丢一把干花椒,把花椒爆香后捞出来丢掉,然后让油稍稍放凉一点,不然太热的油直接泼到面上,会让辣椒面发苦。
第五步:开始搅拌面条,让辣椒和调料充分粘在每一根面条上,接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了!
想当年,我们小时候在家吃的都是菜籽油,那种烧热以后的油香味现在很难寻得,不过现在的油问题也不大。烧热滚烫的油"滋啦"一声浇到面条上,那酸爽:
看看老爷子吃到面时的表情,简直不要太surprise:
当然,作为地道老陕,吃油泼面一定要像白嘉轩一样,就着大蒜头吃,那种滋味,简直了。 再来看白嘉轩吃到这碗油泼面的样子,不说话也表现出了"实在太销魂"的感觉,对不对?
