学做小龙虾 小龙虾也有大学问 你吃对了吗
夏天来了,霸屏朋友圈的“网红”美食,当属小龙虾。然而,关于食用小龙虾对健康的影响却有很多传言。小龙虾怎么吃最安全?选购小龙虾有哪些窍门?
问:有传言说小龙虾生活在污水里,体内聚集了很多重金属,小龙虾还能吃吗?
主持人:据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍,小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,是一种淡水虾,其生存能力非常强,能够在污染严重的地方存活下来。此外,小龙虾还是杂食动物,水底的水草、藻类、有机碎屑等都可以成为它的食物,这也成为传闻中小龙虾携带毒素的原因。
事实上,各地野生小龙虾根本不能满足市场需求,餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热就会大批死亡,所以养殖户会非常注意水质。此外,小龙虾摄入的重金属大部分会被转移到外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以即便水里有重金属,小龙虾肉里的重金属也未必会超标。
问:食用小龙虾时该注意哪些事项?
主持人:小龙虾的确可能携带寄生虫,但这不是它的专利,其他水生生物同样可能携带寄生虫,如蛙、螺、贝、鱼等。
预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。比较保险的做法是在清洗时用刷子将虾体上的污垢刷洗干净,再在沸水中烧煮10分钟以上。需要注意的是,野生小龙虾由于生长环境不可控,不建议食用。此外,建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤,按照一般的规格大小,大约相当于15只至20只。
问:选购小龙虾有哪些窍门?
主持人:看虾腮,虾的外表可以通过刷洗变得很干净,但腮没法洗,所以虾腮脏的就不是很干净的小龙虾。看虾头,养殖环境差的小龙虾,虾头的腥味特别明显,好环境养出来的虾,虾头腥味较淡。看做法,在餐馆吃虾,麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没,而清蒸、冰镇的小龙虾才最考验品质。
此外,在选购小龙虾时要挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断脱壳,越是长得好,脱壳越频繁,这样的虾壳比较薄,剥起来也容易些。
