川菜大师史正良做菜看史正良大师做菜的风格得到的启示

2017-06-22

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文章简介：看史正良大师做菜的风格得到的启示看了几集<中华美食大讲堂之史正良讲川菜>的史正良大师做菜的视频,已经深感其烹饪风格.不是吹牛抬高我自己,我发觉我做菜的风格和大师很相近,或者是有很多相同之处.不喜欢闷着头做,像哑巴一般,史大师就算只有他一个人,喜欢一个人独自也唠叨几句,扯一些川菜烹饪相关的话题.最重要的是要理解川菜的最大的特点"一菜一格.百菜百味",川菜的魅力在于其变化无穷尽的味型味道,川菜主要靠味型味道取胜,所谓味无定味.适口者珍,这是川菜的核心生命力.往往一个鱼香味型,1

看史正良大师做菜的风格得到的启示

看了几集《中华美食大讲堂之史正良讲川菜》的史正良大师做菜的视频,已经深感其烹饪风格。不是吹牛抬高我自己,我发觉我做菜的风格和大师很相近,或者是有很多相同之处。不喜欢闷着头做,像哑巴一般,史大师就算只有他一个人,喜欢一个人独自也唠叨几句,扯一些川菜烹饪相关的话题。

最重要的是要理解川菜的最大的特点“一菜一格、百菜百味”,川菜的魅力在于其变化无穷尽的味型味道,川菜主要靠味型味道取胜,所谓味无定味、适口者珍,这是川菜的核心生命力。往往一个鱼香味型,100个厨师就能做出100种味道。这些年我在很多餐馆吃鱼香肉丝,就从没有在不同的餐馆吃到过同一不变的鱼香味,因为不同的师傅对鱼香味调料的掌控不