【萨莉亚餐厅为什么不贵】超低客单价 萨莉亚(saizeriya)连锁餐厅的盈利奥秘
在竞争日益激烈的餐饮业,每个管理者都有一套餐饮管理的独门秘籍。今天小编就为大家解析日本萨莉亚(saizeriya)意式餐厅——低成本、低客单价、连年持续高盈利的奥秘。
米兰多利亚299日元(人民币约19元)、牛肉汉堡399日元(人民币约25元)、玉米奶油汤(人民币约10元)、杯装葡萄酒(人民币约6.5元),这些都是Saizeriya餐厅的菜单标价,去过这家餐厅的朋友都知道,它的单品价格比业内其他家相对低廉很多!
就比如说“牛排汉堡”,相同单品的附近其他店铺的平均价格都在499日元左右(人民币约32元),那么Saizeriya的价格为何能如此低廉?答案令人匪夷所思!
截止到2018年8月,Saizeriya拥有日本1085家店、海外384家店、合计1469家店铺,其中海外店铺的利润率极其高。这一现象被业内同行叹为观止,为什么价格如此便宜的Saizeriya竟能创造出如此高的利润?奥秘就在“区域成本”中。所谓区域成本,具体来说就是厨房占地面积成本。缩小区域成本,Saizeriya店铺面积所占的比例也会减少到原来的一半。
而且,Saizeriya在全世界有很多小型店铺,但是据说无论是哪个店铺,厨房的占地面积都格外地大。因此,从2015年开始Saizeriya计划将厨房的面积进行减半。至今“缩小厨房”的店铺已经超过了100家。
假设:一方面,如果店铺整体面积不变而只缩小厨房面积的话,就能增加顾客席,增加销售额。另一方面,如果把厨房面积缩小,店铺整体的面积也会缩小,那么租赁费、土地购买费、建设费等也能降低。
近几年,Saizeriya的新店选址一般都在交通便利的车站、办公园区、购物中心、商业街等附近,同时郊区的一些店铺也在陆续的迁入市内。这些举动的缘由就在于“厨房减半”战略,但是有人就要问:“缩小厨房,怎么做菜啊?”
其实,Saizeriya的菜品大部分都是由中央厨房供应的,所以顾客点餐后,餐食只需简单的加工就可出品,这也是该店降低成本的另一个密策。Saizeriya的经营模式很有借鉴意义,广大餐饮人可结合自身店铺情况借鉴,也可咨询小编为您量身定制!
