【炒西兰花窍门】炒西兰花有诀窍 最好别直接焯水
西兰花是一种富含丰富蛋白质,以及维生素、胡萝卜素等营养物质的蔬菜,用来炒菜的话,其口感多汁又脆嫩,不仅如此,西兰花的价格也非常的便宜,在菜市场上一斤西兰花,大概就在两块钱左右。这种蔬菜一年四季都可以购买到,因此在中国人的餐桌上,西兰花便成为餐桌上最常见的蔬菜之一,喜欢吃西兰花的人都知道,夏季是西兰花上市的季节,这个季节的西兰花很多都是老农种植的,并不是蔬菜大棚所种出来的。
因此每一次我出去逛街的时候,只要看见是老人挑着担所卖的西兰花,我都能买上一两个回到家中,为家里人做上一道美味的清炒西兰花。在西兰花的烹饪方式当中,将其进行清炒的话,能够最好的保证西兰花的营养价值,还能让西兰花的口感变得更好吃。但是越简单的烹饪,制作起来越是要掌握细节之间的处理,不然做出来的西兰花吃起来又老有柴,一点都不入味。
在制作清炒西兰花的时候,最大的忌讳就是将其直接进行焯水处理,因为西兰花中有很多的杂质以及小虫子,如果直接进行焯水处理的话,这些杂质是很难被清洗掉的,很容易影响做出来的西兰花口感。因此在对西兰花进行焯水之前,我们要多加这一个步骤,能够保证做出来的西兰花更加干净,吃起来的口感会更佳。如果你感兴趣的话,就一起来看一下吧。
【清炒西兰花】
【制作食材】西兰花,盐,食用油,葱,姜,蒜,淀粉,生抽
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜西兰花,需要用清水对其进行冲洗,将西兰花表面的杂质清洗干净。然后将西兰花花径的位置用刀切掉,用刀顺着西兰花生长的方向将西兰花切开,这样能让西兰变得特别完整,记住千万不要用手直接去掰西兰花,容易将西兰花弄的稀碎。
2、将掰好后的西兰花,放入到清水当中进行浸泡,同时往清水中加入食盐,以及几滴食用油,这一步是非常重要的。食盐的加入,能让西兰花中残留的细菌以及农药,被清洗得更干净,还有西兰花中的一些小虫子,在遇到食盐水时会主动跑出,让西兰花吃起来更加的健康。加入食用油浸泡后的西兰花,在经历高温煸炒后,颜色依旧翠绿不会变黄。
3、起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等到清水烧开以后,将浸泡好的西兰花,控干水分倒入锅中进行焯水处理,焯水的时间控制在两分钟左右,让西兰花断生即可,焯水时间不要太长,不然做出来的西兰花,口感就不脆嫩了。在焯水的时候,往水里面再加入一小点食盐,能保证西兰花的完整度不会被破坏。
4、起锅烧油,往锅中加入一小勺的食用油,等到油温6成热的时候,将葱姜蒜倒入到锅中爆香,再把断生后的西兰花控干水分,倒入锅中用中火进行翻炒1分钟,同时加入生抽食盐对其进行调味,然后准备一小碗的淀粉水,倒入到锅中进行勾芡,大火收汁就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、西兰花要先对其进行浸泡处理,在浸泡的时候加入食盐以及食用油,能让西兰花被清洗得更干净,炒出来的口感会更好。
2、对西兰花进行焯水处理时,断生即可。
3、西兰花在煸炒的过程当中,火候一定要把握好,炒出来的西兰花会更加的入味。
