秦爷肉夹馍总店在哪里专业级(开店)肉夹馍制作续

2019-07-15

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文章简介：第一期讲述了潼关肉夹馍卤肉的制作,确切说是改良版热馍夹热肉版,对照版本--北京西少爷.西少爷肉夹馍号称他们重新研制的烤箱等,费了5000斤面粉,2000斤猪肉,对于自己研制烤箱我到现在认为他们在讲故事,对于实验用的面粉和猪肉,这个倒可能是真的,2000斤猪肉,研制出一个卤肉配方?唬谁呢?兄弟姐妹们,当你拜师学习的时候,老师傅告诉你一料方,让你看着抓料,卤出的肉很好吃,学成归来,自己再怎么做发现不是师傅家的味道,原因可能有二,第一师傅家是老汤,咱这是新汤,第二师傅藏一手,有些店即使你交学费了,师傅

第一期讲述了潼关肉夹馍卤肉的制作,确切说是改良版热馍夹热肉版,对照版本——北京西少爷。西少爷肉夹馍号称他们重新研制的烤箱等,费了5000斤面粉,2000斤猪肉,对于自己研制烤箱我到现在认为他们在讲故事,对于实验用的面粉和猪肉,这个倒可能是真的,2000斤猪肉,研制出一个卤肉配方?唬谁呢?兄弟姐妹们,当你拜师学习的时候,老师傅告诉你一料方,让你看着抓料,卤出的肉很好吃,学成归来,自己再怎么做发现不是师傅家的味道,原因可能有二,第一师傅家是老汤,咱这是新汤,第二师傅藏一手,有些店即使你交学费了,师傅也不会告诉你真方子,让你看着抓方子放进老汤里,问题就在这,在那老汤里,你就是抓错一次两次卤方的配比,,有老汤的作用,卤出的肉变化微不足道,当你走后,老师傅还会调回来,兄弟就遇到过这样的事,第二次去找师傅。

发现给的方子和上一次不一样,询问师傅原因,师傅开始打哈哈,多点少点都一样,真一样吗?还真不一样。兄弟开始自己开始实验,没想到实验如此艰巨,第一实验的材料是肉,很贵,就连熬个高汤都得用猪腿骨和老母鸡,第二料方上种类很多,那个减少那个增多对于初学者就如买彩票似的,还有关键是第一锅卤完后,还不能定性,所以我花费半天口舌去证明人家的话真假,这也是拜师经验,以至于现在网上好多方子基本没有一个真的,因为你要实验一次,真的很难,花钱是小事,时间也浪费不起。