【茶饮料怎么做】日本茶入门手册| 瓶装茶饮料
聊日本茶躲不开的一个话题就是瓶装茶饮料,这已经成为了日本茶最为主要的消费方式之一。
先给我们要聊的瓶装茶饮料简单定义下:仅以茶为原料,无糖,无香料的瓶装茶饮料。所以冰红茶王老吉就不在对比范围之内了,我能想到的国内参照也只有农夫山泉的东方树叶了。
另外乌龙茶红茶茉莉花茶的饮料也不在本篇的讨论范围之内,我们只探讨最有代表性的绿茶饮料。
根据茶饮料生产商伊藤园的数据,2013年日本人均消费18L绿茶饮料,以500ml的瓶装容量计算,人均36瓶,每年的总消费量约为45亿瓶。
△楼下超市买来做评测用,伊藤园已经换上了春季的包装。
按市场份额排序,前三位的生产商分别为伊藤园、三得利和日本可口可乐。
伊藤园是三家中唯一一个只做茶和茶饮料的厂家,也是日式绿茶饮料的发明者,而它的发展也见证了绿茶饮料的历史。
1966年,伊藤园的前身Frontier制茶公司成立于日本最大的茶产地静冈,是从事绿茶生产制作的小工厂。三年后他们接手了东京上野的一家名叫伊藤园的茶铺并正式更名。
然而在到了上世纪70年代,罐装咖啡和碳酸饮料开始在日本年轻人中间流行起来,传统的煎茶等冲泡绿茶受到很大打击。
陷入困境的伊藤园开始寻找新的出路。从70年代中期开始他们开始研发绿茶饮料技术,试图通过更方便饮用的饮料重新振兴茶产业。
1979年,伊藤园和当时的中国土产畜产进出口总公司签订协定,成为了日本第一家乌龙茶进口代理商,开始在日本销售福建产乌龙茶。
第二年,伊藤园研发出了世界首款罐装乌龙茶饮料,并于1981年在全日本开始销售,一时间兴起了乌龙茶热潮,以至于直到现在乌龙茶和铁观音依然是很多日本人对中国茶的第一反应。
因为在日本推广中国乌龙茶成绩卓著,1988年伊藤园还获得了中国茶叶总公司的表彰。
乌龙茶的大受欢迎让伊藤园看到了巨大的机会,他们将注意力更加集中到绿茶饮料上。不过和乌龙茶不同的是,日本的蒸青绿茶极容易氧化,罐内残留的氧气将使绿茶抽出物很快变质,因此必须设法排掉全部氧气才能制出纯绿茶饮料。
经过十年的研发,1985年伊藤园的罐装绿茶终于正式上市,当时的名称叫罐装煎茶。
△20世纪80年代伊藤园生产的罐装乌龙茶和煎茶。图片来源:pinterest
不过市场的反应并不理想。和来自中国的乌龙茶不同,煎茶是家家户户的日常饮品,很多消费者仍然认为煎茶是要冲泡着喝的,并不接受罐装饮料的概念。
1989年,伊藤园将煎茶饮料的概念重新设计,以更加贴近消费者的心理需求。同时加入了新开发的烘焙茶和玄米茶,正式推出了“お〜いお茶”,从此开始占据绿茶饮料市场份额第一的交椅,并一直保持至今。
1990年伊藤园率先推出瓶装绿茶,已经很接近如今的产品了。此后朝日饮料(Asahi)和可口可乐相继推出了“十六茶”和“爽健美茶”,市场规模开始迅速扩大。
2000年伊藤园联合塑料瓶生产企业研发出了可以加热的瓶装饮料,这一发明使便利店冬季的绿茶饮料销量大增。同一年麒麟饮料推出“生茶”系列,市场竞争进一步加剧,被称为“第一次绿茶战争”。
如今日本每年的产的8万多吨绿茶,有四分之一都被送到了伊藤园的工厂,“お〜いお茶”自发售起的累计销量也超过了250亿瓶(500ml)。凭借着瓶装饮料贡献的绝大部分销售额,伊藤园成为了日本第一大绿茶企业。
伊右卫门是三得利和京都宇治茶老店福寿园在2004年联合研发的绿茶饮料。伊右卫门取自福寿园的创始人的名字福井伊右卫门。
正式发售之后的伊右卫门由于销量远超预期,导致工厂的塑料瓶跟不上罐装的节奏,三得利不得不临时停掉了整条生产线以扩大产能。伊右卫门的热销引发了“第二次绿茶战争”。
面市第一年伊右卫门的销售额就接近700亿日元,自此奠定了绿茶饮料业界第二的位置。
除了由百年老店福寿园茶师严选的茶叶外,伊右卫门的水源也全部来自京都山崎。作为日本著名的水源地,当年千利休就曾用山崎的水点茶,三得利著名的威士忌品牌山崎也出自此地。
和只做茶的伊藤园相比,主做威士忌和啤酒的三得利要有钱的多,所以伊右卫门在包装和广告上的投入恐怕要碾压伊藤园了,比如在地铁上刷个屏啥的。
伊右卫门的包装很有讲究。如果仔细看的话,你会发现它其实是一节竹子的造型,底部模仿竹节的断面都是精心设计过的。
这样不仅造型上更炫酷,而且由于中间是有些凹陷的,手的握感也更舒服。相比之下伊藤园的包装就过于花哨和杂乱了。
图片来源:サントリー ホームページ
针对季节的变化,伊右卫门还设计不同的包装来配合季节特征。而且不仅是包装不同,还针对季节变化调整茶的香气,春夏时肝火旺盛,茶的青草香突出,有清凉感;秋冬时热量不足,茶的甜香突出,有饱腹感。
日本公司对产品的偏执本性再次爆发。。
伊右卫门另一个有名的地方当属它的电视广告。从2004年开始一直到现在如同大河剧一般,几十个广告从形式到主演、 风格甚至配乐都保持统一。
加上两位主演的高人气,京都古代的场景布置,关西的方言,久石让大神的配乐,相信有相当一部分忠实粉丝是被广告吸引来的。
有兴趣的童鞋可以看下面这个CM合集感受下,时间比较长,这还仅仅是从04年到11年的。
绫鹰是三个品牌里历史最短的,不过目前的市场占有率已经逼近排名第二的伊右卫门。
眼看着三得利和京都老店福寿园合作的伊右卫门取得了极大成功,在茶饮料领域苦战多年的日本可口可乐公司终于坐不住了。
2007年,可口可乐联合京都拥有450年历史的茶铺上林春松本店推出了高端绿茶饮料绫鹰(Ayataka)。绫鹰的名字取自上林春松本店的高级煎茶名。
绫鹰的宣传口号是像用茶壶冲泡一样的口感。在广告策略上,相对于伊右卫门讲故事的风格,绫鹰则是走技术路线,强调他们真的是在努力接近冲泡茶。
绫鹰能够后来居上,除了在口感上足够出色之外,自动贩卖机也起了巨大作用。对于饮料厂家而言,自动贩卖机是他们最为重要的销售渠道之一,30%以上的销量都是由自动贩卖机带来的。
日本的瓶装饮料自动贩卖机正是由可口可乐公司于1962年从美国引入。如今的可口可乐在日本拥有超过83万台自动贩卖机,位居日本饮料行业首位。而遍布大街小巷的503万(其中约有250万台为饮料贩卖机,2015年数据)也成为了这个国家的标志之一。
而排名第二的正是伊右卫门的生产商三得利。在最新的一次收购之后,三得利拥有的自动贩卖机达到了66万台。
测评报告
最后是三家品牌四种茶的主观测评。
汤色上就可以比较明显的看出,伊藤园正常款的お〜いお茶的汤色最透亮,因为这里面只有它是纯煎茶,其他三种都加入了抹茶所以汤色偏浑浊。
但人家是瓶装饮料啊又不是拿来看的,所以汤色不在我们的测评范围内。下面主要看四种茶的香气和口感。
おい〜お茶
伊藤园
伊藤园的おい〜お茶的香气最为突出(的确包装上也是写的香气高扬),而且入口之后香气能停留数秒,口感清爽。
おい〜お茶 浓茶
伊藤园
伊藤园的浓茶比正常的おい〜お茶咖啡因含量高一倍,入口感觉已经有些发苦了。加入了少量的抹茶后香气上要沉稳些,目标人群估计是男性老茶客。
伊右卫门
三得利
比おい〜お茶晚十几年推出的伊右卫门肯定要走差异化的路线,他们选择了加入尽可能多的抹茶以区别おい〜お茶,所以伊右卫门在四种茶中最为浓稠,口感饱满,但香气和韵味偏弱。
绫鹰
可口可乐
最晚面市的绫鹰很显然已经把他的两个竞争对手研究透了,于是选择了吸收前两者的优点,在香气和汤感之间找平衡。虽然没有特别突出的特点也没有明显的缺陷,整体表现最为均衡。
如今的日本绿茶饮料市场已经陷入饱和,伊藤园和三得利都已进入国内市场多年,但原味茶饮料在国内仍旧很小众。改变人的口味很困难,但当越来越多的人发觉靠糖和香料得到的暂时刺激还不如自然的茶味更舒服和健康时,伊藤园和东方树叶们的机会就来了。
