正宗川菜宫保鸡丁做法 正宗川菜宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是川菜中的经典菜品之一,通过川菜馆被全国各地所熟知,一些地方还根据当地的口味做了一些改良,那么正宗的川菜宫保鸡丁的做法大家是否都知道呢,看一看和平时所做有什么不同。
鸡脯肉150克,油炸花生米1小把,葱10克,姜5克,蒜10克,干辣椒适量,花椒适量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,淀粉1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,水1汤匙。
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟; 2、葱姜蒜切片,醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁待用; 3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用; 4、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香,再下入葱姜蒜片翻炒; 5、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入炒匀,最后放花生米炒匀即可。
鸡腿肉,花生米,干红辣椒,鸡蛋清,醋,一点鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣辣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉。
1、买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开,将鸡腿里的骨头去掉,去掉外皮和筋膜、小骨头; 2、鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀,再放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油放冰箱冷冻一小会儿。
3、大葱切小圆段,干辣椒用剪刀剪段、香葱、蒜切末; 4、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,小火慢慢把花生炸熟,盛出待用; 5、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成碗芡; 6、热锅温油,鸡丁入锅迅速滑散,炒断生就立马取出; 7、倒辣椒油入锅、小火先放入花椒,出香味后放入葱段炒出香味,再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿; 8、放入鸡丁翻炒,放入豆瓣辣酱炒出红油和香味再烹入料酒; 9、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡倒入锅中,迅速翻炒均匀,加入花生米; 10、加一点红色的辣椒油,撒点香葱末装盘即可。
鸡胸肉300g,麻辣花生一袋,白砂糖1汤匙,酱油2汤匙,水淀粉3汤匙,姜5g,大蒜5g,料酒1汤匙,盐1茶匙。
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟; 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味碗汁; 3、麻辣花生里的花椒和辣椒捡出备用; 4、锅中倒适量油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分; 5、锅中留底油,烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入; 6、用小火煸炸出香味,倒入鸡丁翻炒片刻,最后调入碗汁; 7、待汤汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下即可。
宫保鸡丁的起源有很版本,不过这些版本都和一位叫丁宝桢的有关,他是清朝人,在四川做过总督,而这道菜的出现与他有关,后来他被追封"太子太保"所以宫保是官名,为了纪念就出现了这个菜名。
