宫保鸡丁菜谱 《小藤川菜小讲堂》:宫保鸡丁 入口酥香 很下饭!
小藤川菜小讲堂:宫保鸡丁,入口酥香,很下饭
川菜小课堂又开始了,今天给大家介绍的一道川菜是宫保鸡丁,相信很多人都吃过,但是大家都会做吗,今天来给大家介绍一下这道菜的做法。首先我们还是先了解一下“宫保鸡丁” 这道川菜的由来吧。宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪很有研究,他尤其喜欢吃鸡肉和花生米,且作为一个四川人他也很喜欢吃辣。
而“宫保”其实是他的官衔,后人们为了纪念他所以以他的官衔命名,这道川菜不仅我们中国人非常喜欢,在外国友人那也很受欢迎。介绍就到这里吧,接下来我们就开始这道菜的教程。
做一道菜的第一部肯定是要先准备食材了。听到宫保鸡丁这个名字就知道食材中鸡肉是主要食材,首先准备好鸡胸肉300克,花生也是这道菜的主要食材,准备花生米50克,接下来要准备辅助的食材了,辅助食材也是必不可少的,缺少辅助食材,味道也不会好。
准备葱姜蒜,葱大概60克,一小块姜还有适量的蒜,准备适量的花椒和几个干辣椒,少些辣椒面,宫保鸡丁需要加一些辣椒这样吃起来才有味道,然后准备蛋清半只和适量的玉米淀粉,糖、盐、鸡精都要有,盐和鸡精只需要一小勺,糖需要加的稍微多一点要4勺,最后准备醋和香油还有料酒,基本食材就这些了。
下面我们正式开始烹饪过程吧!首先将我们准备的花生放到开水中浸泡上十分钟,一会方便我们更迅速的把花生皮剥下来,然后用干纸巾把水吸干。接着就是把我们的鸡胸肉用刀背拍几下把它拍松,然后把鸡胸肉切成块儿一会儿备用。然后将水里的花生拿出来去掉皮,把准备好的葱切成段儿,把干辣椒先去掉里面的籽儿再剪成小段儿,将豆瓣酱剁碎,准备好的姜切成片蒜剁成末,这些都是留作备用。
用蛋清和1勺淀粉和适量的料酒拌在一起,把切好的鸡胸肉放进去用手抓匀,腌制十几分钟,腌制鸡肉的时候不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄有一层就行,太多会影响鸡丁的形状。接下来再调汁,用适量的糖、盐、醋、酱油、鸡精和玉米淀粉调成汁备用。都准备好之后就可以起锅开火了,将锅中放入少许的油,等油烧热之后将花生米放到锅内,这个时候开小火炸花生仁,花生颜色呈金黄色的时候捞出来凉凉备用。
接下来就该炒鸡肉了,将锅烧热之后倒入适量的食用油,然后把腌制的鸡肉放到锅里面用铲子迅速打散,别粘在一块了,等到鸡肉变白的时候就可以盛出来了,留着备用。锅里面留了少些油,用这些油放入花椒和干辣椒用小火炒一下出一下香味,然后把豆瓣酱和辣椒面倒入锅里炒出红油为止,豆瓣酱不用放很多,一点就可以,然后把准备好的姜片和蒜末也放入锅中炒出来香味儿。
然后把炒好的鸡胸肉放到锅里,开大火翻炒均匀,把切好的葱段也放到锅里翻炒一下,把准备好的调味汁倒到锅里烧开,然后把炒好的花生米也倒到锅里,一起翻炒均匀,最后放花生米是为了保持花生的脆,最后加上适量香油,就可以出锅了。
这就是宫保鸡丁的做法了,赶紧试一下吧。
