炒河粉怎么炒才好吃炒河粉怎么做才正宗好吃?

2019-01-31

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文章简介：如果说炒河粉,所谓正宗的吃法,没有谁比得过烂镬炒粉,听起来就特别有广东特色,很口语化,又接地气.这是广州的一项鼎鼎大名的小吃,极赋有广州特色,所谓的烂镬就是烂锅,烂锅可不是破锅,而是被敲掉锅耳的大锅,甚至有的还要削掉锅边,别小看这个工具,这样做目的是为了让锅底平坦,从而让锅受热均匀,也便于翻炒,加上炒河粉本身就是极火快炒,炒出来的米粉或薯粉火候足,爽滑有韧劲,甜咸可口,唇齿留香.炒河粉怎么炒才好吃炒河粉怎么做才正宗好吃?一碗正宗的炒河粉,离不开火候的精确掌握,离不开配料的恰当比例,离不开河粉本

如果说炒河粉,所谓正宗的吃法,没有谁比得过烂镬炒粉,听起来就特别有广东特色,很口语化,又接地气。这是广州的一项鼎鼎大名的小吃,极赋有广州特色,所谓的烂镬就是烂锅,

烂锅可不是破锅,而是被敲掉锅耳的大锅,甚至有的还要削掉锅边,别小看这个工具,这样做目的是为了让锅底平坦,从而让锅受热均匀,也便于翻炒,加上炒河粉本身就是极火快炒,炒出来的米粉或薯粉火候足,爽滑有韧劲,甜咸可口,唇齿留香。

一碗正宗的炒河粉,离不开火候的精确掌握,离不开配料的恰当比例,离不开河粉本身的质量是否过关,无论是哪一个细节都马虎不得,分就掌握在师傅和时间的互相磨合中,无论是哪一个环节,都会影响到河粉的味道。

河粉是主要原料,当药需哟啊精心挑选,比如广州本地的米粉加工而成,挑选大米是非常关键的一环,通常都会选用上等百米,然后功过磨制,磨制之后的大米,整个都是晶莹剔透,不仅有足够的弹性,韧性是足佳的。在这里,壹周君透露一个秘密,那就是通常正宗的大师傅,回将一厘米宽的河粉会被切成2-3段,炒起来易碎,但恰恰因为米粉很虽,造成了口感柔软细腻。