【经常吃猪皮的坏处】膨化猪皮加工技术
2019-01-07
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文章简介：猪皮中含有大量的胶蛋白.胱氨酸等营养物质,经膨化后体积比原来增大几倍,改良了原有的口味及外观特征.其颜色呈乳白色或乳黄色,香气诱人,味道酥脆,红烧.熘炒.凉拌都非常好吃,但做菜前要软比(软化只需在温水中浸泡2~3分钟,使之大量吸水出现蜂窝状即可).[经常吃猪皮的坏处]膨化猪皮加工技术1.选料 可选用煺毛后的.无疫病.无疤痕的猪皮.2.处理 先将剥下的猪皮放入清水中浸泡30分钟,然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割疤痕,切成长1.5~2厘米,宽0.5厘米的小块,放入40
猪皮中含有大量的胶蛋白、胱氨酸等营养物质,经膨化后体积比原来增大几倍,改良了原有的口味及外观特征。其颜色呈乳白色或乳黄色,香气诱人,味道酥脆,红烧、熘炒、凉拌都非常好吃,但做菜前要软比(软化只需在温水中浸泡2~3分钟,使之大量吸水出现蜂窝状即可)。
1、选料 可选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。
2、处理 先将剥下的猪皮放入清水中浸泡30分钟,然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割疤痕,切成长1.5~2厘米,宽0.5厘米的小块,放入40~60℃的室内,摊在铁筛上,同时用盘子在下面接住滴下的油,每小时翻动1次,经2~3小时干燥后,呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块,至用手指压不出印痕为止。
3、膨化 用锥形高压半自动膨化机,加热升温,使机膛内壁升温均匀,将干燥处理好的猪皮块1~1.5公斤装入机膛内,加入适量膨化剂,扣紧封闭压力开关,迅速加热升温,使机内温度。达150~180℃,每分钟转速为80~100转,机内产生一定的压力,随着温度的升高,经5~7分钟,压力达到10个表压(压力表指到10)时,停止加热,打开压力开关,即可喷爆,将膨化好的猪皮装入塑料袋中,封口即为成品。
