恩施玉露制作技艺
2007年03月05日,原国家质检总局批准对"恩施玉露"实施地理标志产品保护。
2014年,"恩施玉露"传统制作技艺入列"国家级非物质文化遗产名录"。
恩施玉露是中国历史上唯一保留下来的蒸汽杀青针形绿茶。它的历史久,品位高,名声大。湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱,并被评为"中国十大名茶"。
1680年(清朝康熙十九年)由恩施芭蕉黄连溪蓝氏首创,始称"玉绿",迄今为止已经有300多年的历史了。其间,经历了蓝氏家族第一代至第七代嫡传,第八代至第十二代异姓社会传承。
1900年与恩施芭蕉黄连溪毗邻接壤的宣恩庆阳坝设厂仿制。
晚清至民国初期,为茶叶发展兴盛时期,1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,故改名为"玉露"。1945年外销日本,从此"恩施玉露"名扬于世。
2018年5月3日,笔者前往恩施市芭蕉侗族乡高拱桥村,拍摄了熟练掌握制作工艺的72岁的张世清和67岁的余绍珍两夫妇从采鲜叶到制作成形手工玉露的整个过程。
张世清手工玉露,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶,经蒸青、散热、揉捻、整形上光、烘焙、拣选等工序,所制成的茶叶外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉。
张世清说,手工玉露分"蒸青"和"炒青"两种,区别在于"杀青"的方法不同。前者是"蒸",后者是"炒"。
手工玉露犹以"蒸青"闻名。据说南宋咸淳年间,日本高僧到中国研究佛学,将中国的"茶宴"和"抹茶"制法带到了日本,启发了日本茶道的兴起,至今日式茶道所用仍是蒸青绿茶。张世清说,蒸青必须掌握火喉,闻香识茶,40秒钟左右一笼,时间过长叶子发黄颜色不好看,茶叶不香;时间达不到,叶子泛红、有生味。只有掌握了蒸青的温度、时间,所制成的茶叶底绿亮、油润翠绿、鲜香味爽。
