歌乐山辣子鸡做法 多一分则焦 少一分则不熟的歌乐山辣子鸡
2019-11-26
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文章简介：重庆歌乐山镇因"歌乐山辣子鸡"这道名菜闻名遐迩,这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨.1986年,朱天才用自己多年积蓄下的2万元,在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋,出售茶水.馒头等价格低廉的食品,但做了一段时间以后,他意识到利润太过微薄,光靠卖这个不行.歌乐山辣子鸡做法 多一分则焦 少一分则不熟的歌乐山辣子鸡但在这偏僻的地方到底做些什么好呢?当时四川流行吃火锅,但朱天才想,平常来小店里吃饭的多是些赶路的人,不能花很长时间吃火锅.不如干脆就地取材,用歌乐山的农家土
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。
1986年,朱天才用自己多年积蓄下的2万元,在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋,出售茶水、馒头等价格低廉的食品,但做了一段时间以后,他意识到利润太过微薄,光靠卖这个不行。
但在这偏僻的地方到底做些什么好呢?当时四川流行吃火锅,但朱天才想,平常来小店里吃饭的多是些赶路的人,不能花很长时间吃火锅。不如干脆就地取材,用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜。
没有名师指导,顾客是他们惟一的老师。开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒,但客人都说不如全部用干辣椒和花椒,让口味单一,客人反而容易接受。川菜有24种味型,其中有9种是麻辣口味的。朱天才一家人不厌其烦地对这道菜加以改善,经过3年的努力,他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。
十一二年前重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它突出特征,回味悠长而使食客津津乐道。
