马卡龙是什么意思 马卡龙是什么颜色的材质 马卡龙到底是什么!
马卡龙小饼干相信很多人都吃过,它是属于全球都喜爱的食物之一。因为其亮丽的颜色加上萌萌的外表,深受广大消费者喜爱。那么很多人要问了,马卡龙为什么那么贵?就一小小的饼干为何售价60—70元?马卡龙小饼干起源于意大利,后流传到法国并在法国风靡。
马卡龙贵的原因
马卡龙为什么那么贵?首先从品牌定位上来说马卡龙是高档品牌,目标客户群就是那些追求时尚的成功人士,这个甜品是从法国传过来的,大家都爱赶潮流。其次,马卡龙成功率比较低,制作的时候很讲究细节,工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败,其实主要在外形,有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功标准。
最后,原材料都是进口的所以比较贵,所使用的杏仁粉是要过筛的,无法过筛的杏仁粉是要被处理的。马卡龙为什么那么贵?因为单是黄油,就有相差一倍两倍的价格,为什么普遍吃的马卡龙不好吃,一是原料,二是技术 。
好的原料做出来的口感自然好,技术是你是否真正投入到做的上面。口味的搭配,原料的选择都至关重要,举一个最简单的例子,麦当X的马卡龙和PH马卡龙,为什么价格相差那么大,任何东西都是有比较的,有便宜的,就有昂贵的,在乎你的选择是什么你尝到的就是什么。
马卡龙的做法
马卡龙为什么那么贵?马卡龙,法式小圆饼,一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。关于它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。
马卡龙的做法:首先先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次,过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。再将蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。然后把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。然后把直径5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端,装入面糊。
接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。然后烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟,凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。马卡龙为什么那么贵,你们现在知道了吗?
