【油炸食品用什么油最好】什么油适合用来油炸食品?
答案绝对出乎你们预料。有许多不同种类的食用油,但是油炸食物最好用哪种食用油呢?虽然油炸不是一种健康的烹饪方法。但是好吃啊!很多人喜欢油炸食品,所以知道最哪种油适合油炸是很重要的。
油炸需要考虑的因素:
你可能听说过每种油的烟点燃点不同,以及饱和脂肪含量低,这些油就好,但实际上煎炸油对健康的影响,主要取决于特定脂肪酸的热稳定性如何。在高温下越稳定,就越好。最稳定的脂肪是饱和脂肪。所以,选择饱和脂肪含量低的食用油用于油炸毫无意义。
反而如果你选择一种植物油,那么这些油中充满了多不饱和脂肪,它们对氧化的抵抗力最小,换句话说,植物油在高温下不稳定。因此,油炸这些脂肪很可能导致氧化产物的形成,这些与炎症和相关疾病有着密切的联系。如老年痴呆症,癌症,糖尿病,心脏病。所以是不利于健康的。
当我们油炸食物时,我们需要把食物完全浸入滚烫的食用油中。温度介于177°到191°C。如果温度不够,那么食物熟的慢,导致食物吸收大量的油。如果温度过高,可能会燃烧。所以油炸最健康的油和一般炒菜的最佳油不同。为了避免油温过高燃烧,以及致癌物和氧化产物的形成,我们应该避开多不饱和脂肪。
但是满足这些要求的食用油有哪些呢?包括猪油、牛油、酥油、椰子油,橄榄油。橄榄油具有良好的热稳定性和脂溶性维生素含量,是油炸的健康选择。传说橄榄油是一种健康的油,但只有当作为沙拉酱使用而不宜加温。然而,事实是精炼橄榄油在高温下相当稳定。
橄榄油中的多不饱和脂肪含量很低,主要由单不饱和脂肪组成,具有较好的热稳定性。橄榄油含有大量的保健多酚,有助于保护油脂免受氧化损伤。在油炸试验中,对橄榄油、玉米、大豆和葵花籽油进行了评估。只不过橄榄油比较贵。
哪一个最好?这取决于你更在意哪个方面——健康还是味道?
健康
关于热稳定性和抗氧化性,椰子油。它的饱和脂肪比例最高,几乎没有任何多不饱和脂肪酸。
味道酥油的味道是最好的,不过中国除了批发,很少卖。最好不要用菜籽油,玉米油,大豆油,葵花油等植物油进行油炸。所以最佳并适合中国人使用的油炸的油,其实是猪油,牛油和橄榄油。本来酥油不管从味道还是健康来讲都比较适合,我们在肯德基,金拱门吃炸鸡的油,其实多数就是酥油。只不过在超市很少能买到。科学解答健康问题,敬请关注头条号
