霞多丽的特点 霞多丽葡萄酒的产区和特点
霞多丽葡萄酒非常普遍,在世界各地的葡萄酒产区几乎无处不在。这种葡萄原产于法国勃艮第,并以其闻名。大多数著名的勃艮第白葡萄酒都是用100%霞多丽酒酿造的,尽管也有一些例外(例如勃艮第Aligoté)。
然而,尽管霞多丽起源于那里,它已经被带到了世界上许多其他葡萄酒产区。今天,几乎每个重要的葡萄酒产区都至少生产一些霞多丽,一些最著名的例子来自法国以外的地区,如加利福尼亚。
尽管霞多丽无处不在,但它确实是一种特殊的葡萄,能够生产出极其复杂、优雅和长寿的干白葡萄酒。虽然有成千上万个简单、无聊、廉价的霞多丽酒的例子,但它确实有伟大的能力。
霞多丽种植区
如上所述,大多数白色勃艮第葡萄酒是100%霞多丽。法国的这个地区仍然可以说是葡萄的最佳产地,它们的价格经常反映了这一事实。最值得注意的是,勃艮第的伯恩丘区村庄是许多最著名葡萄园的所在地。特别是,皮利尼蒙特拉谢(科多尔省)、沙萨尼蒙特拉谢和默尔索的村庄是世界上霞多丽葡萄酒最独特的例子。
蒙哈榭大克鲁葡萄园出产的葡萄酒可能是最贵的,有时也是最好的例子。在勃艮第更靠北的地方,夏布利地区也用这种葡萄生产令人惊叹的葡萄酒。
在勃艮第以外,霞多丽种植广泛,尽管只在少数地区生产优质葡萄酒。仍然在法国,霞多丽是大多数香槟的重要组成部分。虽然它经常与其他葡萄(尤其是黑比诺)混合,但一些香槟完全是由霞多丽制成的,被称为blanc de blancs葡萄酒。
意大利有许多例子。加州有大量霞多丽葡萄酒,通常简称为霞多丽。这些葡萄酒变化很大,但最好的通常放在勃艮第旁边。意大利也生产大量霞多丽酒。
霞多丽葡萄酒的风格特点
在很大程度上,霞多丽生产干白葡萄酒。生产的大部分葡萄酒都是干的佐餐葡萄酒,糖分很少或没有残留。很少有例外。例如,我尝过德国霞多丽酒酿造的晚熟餐后甜酒。但这些都是例外,大多数是干葡萄酒。
干葡萄酒的实际风格可能会有所不同,这取决于它们生长的地方和酿酒风格。一般来说,霞多丽是一种味道浓郁的葡萄,能够酿造中度至饱满的葡萄酒。除此之外,葡萄酒的具体特征也有很大的不同。
例如,在勃艮第的传统葡萄酒中,葡萄酒往往不太成熟,带有脆酸和深刻的矿物质,年轻时给葡萄酒带来紧张的能量和活力。它们通常寿命很长,如果保存得好,可以改善和改变几十年。夏布利的葡萄酒来自比勃艮第其他地方更北的地方,生长在更凉爽的气候中,因此葡萄酒通常更不成熟,含有活跃的、闪闪发光的酸和矿物质成分,通常与牡蛎壳和/或燧石相比。
在气候较暖的地区,如加利福尼亚和澳大利亚的许多地方,霞多丽葡萄酒是由成熟得多的葡萄生产的,葡萄酒可以更丰满、更圆、含酸更低。有些甚至可以是奶油状的,通常被称为"奶油状"。有些人珍惜这些葡萄酒,因为它们丰盈,而另一些人觉得它们可能松松垮垮,缺乏清晰度和清爽度。
用这种葡萄酿造的葡萄酒品质的另一个重要因素是使用橡木陈酿。尽管也有例外,霞多丽酒传统上是在小橡木桶中装瓶前陈酿的。然而,桶的类型、新桶和旧桶的使用以及在桶中花费的时间会对葡萄酒产生很大的影响。虽然在老桶中橡木桶陈酿较少往往有助于使葡萄酒变得圆润,并使其味道变得更加复杂,但是过度的橡木处理会导致非常橡木和烘烤的香气和味道。
更现代风格的生产商经常使用更明显的橡木。在我们看来,橡木只有在与其他酒保持平衡的情况下才是好东西。橡木味太重的葡萄酒通常会隐藏或减损其余的葡萄酒。
