霞多丽赤霞珠 你的霞多丽葡萄酒 喝起来什么味?(一)
2019-12-09
字体:
大中小
浏览:
文章简介：霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以产自许多不同的地方,采用不同的方法酿制,不同葡萄园或不同品牌的霞多丽葡萄酒尝起来都会有所不同,因为葡萄的产地和酿酒师所采用的发酵及陈年方法都会影响其口味.霞多丽赤霞珠 你的霞多丽葡萄酒 喝起来什么味?(一)2013年汉纳尼可霞多丽干白葡萄酒橡木味或烘烤味"橡木味"是一个常被用来形容霞多丽风味的词语.有些葡萄酒闻起来像新鲜切割的橡木,那是因为酒款经过了橡木桶发酵或陈年.不过有些带有橡木味的葡萄酒也可能是在不锈钢罐中酿造的,只需加入橡木片.橡木块或橡
霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以产自许多不同的地方,采用不同的方法酿制,不同葡萄园或不同品牌的霞多丽葡萄酒尝起来都会有所不同,因为葡萄的产地和酿酒师所采用的发酵及陈年方法都会影响其口味。
2013年汉纳尼可霞多丽干白葡萄酒
橡木味或烘烤味
“橡木味”是一个常被用来形容霞多丽风味的词语。有些葡萄酒闻起来像新鲜切割的橡木,那是因为酒款经过了橡木桶发酵或陈年。不过有些带有橡木味的葡萄酒也可能是在不锈钢罐中酿造的,只需加入橡木片、橡木块或橡木板即可。
酒评家可能会将这种味道描述为“烘烤的橡木味”或“烤面包味”,只有经过烘烤的新橡木桶或橡木片才会赋予葡萄酒浓郁的橡木风味,不过使用旧橡木桶或“中性桶”也可以塑造霞多丽葡萄酒的质地。相比其它容器,橡木桶与葡萄酒接触时发生的微妙化学作用可以让葡萄酒的口感更加柔软、绵密。
黄油
诱人的黄油香气和风味是加州霞多丽葡萄酒常见的特征。尽管黄油和烤面包味在葡萄酒中常常如影随形,但其实这两种风味的来源并不相同,烤面包味来自于橡木桶,而黄油味则得益于苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。
苹果酸-乳酸发酵是在第一次发酵后进行的,乳酸菌通常天然存在于葡萄酒中,不过也有可能是酿酒师加的。在苹果酸-乳酸发酵的过程中,乳酸菌会将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,乳酸则会带来黄油的风味。
