【臧健和因为什】追忆“水饺皇后” 臧健和

1984年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10本菜谱书,屡获“全国畅销书”奖。

闻“湾仔码头”品牌创始人“水饺皇后”臧健和女士病逝,想起与她共事15年来的种种情景,不由得眼眶湿润,泪珠滚滚。

1998年我已退休2年,在上海外经贸发挥余热。某天,突然接到食品与生活杂志社的电话,说是约我去某冷冻食品公司面试。云里雾里的我匆匆赶去,面试结束,研发部、市场部经理都同意聘用我。回家刚坐定,我又接到了公司人事总监电话,说是必须再经一位“特殊领导”考核。就这样,我认识了她。

人事总监说她“要求极高”,叫我“仔细”了。我与她交谈讨论一个多小时,并未感到要求极高。她问我冷冻水饺怎么加工好,有没有前途,馅心可以有几种,甚至为什么香港不少女性不爱吃笋,我都一一回答。我告诉她,只要是笋,不管是冬笋、竹笋还是毛笋、鞭笋,均含有不易被人体消化吸收的粗纤维,但笋含有多种营养,口味鲜美,还是有不少人喜爱。她很满意。就这样,经过“三堂会审”,我从外贸公司转行到了食品公司。

刚上班的头几天,常有人在我办公室门口探头探脑打量我,实在猜不出我哪方面出了问题。事后他们告诉我,说是从来没有人可以与“臧姑娘”交谈10分钟以上,而你却与她“亲密无间”地交流了一个多小时,大家感到惊奇,都想看一看究竟是何方神圣。我反问,为啥称她“臧姑娘”,她已有五十开外了。他们告诉我,她喜欢人家称她“臧姑娘”。

我暗忖,一个五十开外的女性要大家称她为“姑娘”,内中一定有原因,可不敢也不便多问。不知是谁,提出称呼为“臧阿姨”“臧姨”,既符合年龄又合乎礼貌,但于我却显得尴尬,一方面是我年龄大她3岁,另一方面,我总将做清洁工作的中年妇女称为“阿姨”。

左想右想决定以她受聘职位定位,于是我叫了一声“臧董”,不料她高兴地应声:“唉,程老师!”就这样,“湾仔码头”公司从上到下都称呼我为“程老师”。她还高兴地对人说:“这个名字是我给起的,你们说合适吗?恰当吧!”臧董实在是位谦逊、热情、友好的女性。

“湾仔码头”品牌能够迅速打开市场,靠的是她带头实干,方案是走出厂门,放下身段,现场操作,当众品味。记得某个周末,臧董亲自操作,用冷冻包装装入了数盒各色品种的水饺,带上我与另两位质量员,以及两个卡式炉、一次性餐具等就出发了。

目的地是淮海中路长春食品店边门,那里人流量大。我们向围观人群一边介绍一边煮饺子,饺子煮熟后分发给大家,大多数人尝过味后称赞“好吃, 几乎与现做的味道一样”。调研结束后,我们回公司进行汇报、总结,再一次出厂调研,这次地点改在淮海中路陕西南路口的“百盛”门口。从此,冷冻水饺声名鹊起,走进了千家万户。

1996年影视界根据臧姑娘创业的经历拍摄了一部电视剧。由于臧姑娘是从香港湾仔码头设摊发迹的,故将公司商标注册为“湾仔码头”。

1997年美国食品行业第三大公司“品食乐”收购了湾仔码头70%的股权,1998年进入上海市场,并设厂生产,1999年生产量占到华东地区同类产品的一半。

2001年世界最大的食品公司之一“通用磨坊”收购了“品食乐”,“湾仔码头”品牌也就花落通用磨坊(中国)。此时,生产飞速发展,并开发其他大类产品,如小刀切(小馒头)、各色包子、汤圆、大小云吞、糯米鸡等。工厂在北京、广州、南京、台湾地区纷纷建立分厂。

臧董拒绝了公司为她设置的办公室,也不要办公椅、老板台,她的工作方式是走进生产车间解决具体问题。一般来说,分红已达8%的董事可以不再参与生产管理,可是她不,哪怕发展到4家厂,她还是连续轮转,亲自操办。每次进厂,未入办公楼,先进车间门,在一排排、一行行饺子机间穿梭,一个个、一位位包饺工中查验,看她们包饺子的手势,检查成品饺子的外型和排放,若看到操作手势不对,或饺子成型有差距,她就会弯下腰耐心地“手把手”传授方法。

巡查结束,她会组织质量员以及生产工序负责人,随手挑出已经入库的“产品”,当场煮饺、品味、分析,并针对生产中查验到的质量问题提出改进措施。

虽然她在生活上大大咧咧,但在生产质量上却斤斤计较、字字定断,在挑拣食材上则更为严格。例如选用甘蓝(卷心菜),当时该蔬菜品种是从日本进口的,称为“中甘十一号”,它外型小,包裹紧实,中心柱短而略甜,叶片小但泛绿光,口感甜润、微脆,确实是做饺馅的好原料,但市场上难以觅到。

为了找到中甘十一号,我们费了不少劲:白天上海虹桥批发市场上找不到,我就在晚上11点钟,在批发商进入市场时首先筛检。功夫不负有心人,在第三个晚上我终于找到了一位山东临沂的菜商,他卖的正是中甘十一号。当时这个高兴劲,真是难以形容。

在臧董的教导、带领下,我领会到饺子的馅心就是灵魂,水饺失去灵魂就丧失了应有的品质。为了这个中甘十一号,我走遍了山东省10多个县城的生产基地,如青岛的大白菜研究中心、胶州东发农产公司、商丘韭菜基地,还有寿光、苍山、平度等县的蔬菜生产基地。

一辆破旧的“桑塔纳”载着我在凹凸不平的泥路上颠簸,腰疼屁股痛,可我一声没吭,因我在维护公司品牌形象。每次出差回来人极度疲乏,可是我掌握到了第一手蔬菜资料,心里感到无比兴奋。

臧董重视质量,更爱惜自己辛苦创立的品牌。她常说品牌是自己奋斗来的,要保护好它,她的名言是“毁灭容易创建难”。多年前,公司发出的200多箱芹菜猪肉水饺被退了回来,原因是 “芹菜太老”。当时的公司领导、质量部经理品尝后一致认为芹菜确实老,接受退货。

有人觉得毁掉太可惜,提议赠送到福利院、养老院。臧董知道后坚决不同意,她说:“你们咬不动,老人和残障人士就更加困难了,这会损害公司名誉的,要送就送质量好的。”这件事让我印象深刻。

水饺销毁了,大家也接受了一次教训。我作为原料质量部检测主任大受教育,于是提出带领两三位青年质量员在早上原料进厂时与我一起抽样检验。自此,再也没有出现过蔬菜老、品种有误等情况。一次,有位供应商因提供的食材在质量上有一些不达标,情愿降价“进门”,我的答复是“门也没有!”臧董那“烧毁280箱质量不符合要求以维护品牌”的事件已牢牢地印在了我的心里。

员工难免做错事情,臧董耐心指教;部门领导犯了差错,她也谆谆教导,只有厂级领导工作上出问题时,她才会脾气上头,发起火来。对于工作认真负责的员工,一见面她就笑着“让坐”,赞美夸奖声不断。与她讨论生产上的事,她从来不会嫌你烦,或怪你啰嗦话多。

15年来,臧董教会我质量管理的理念,而我学到了她的奋斗精神,可谓受益匪浅。

愿臧董的拼搏精神生根发芽,永远传承。返回搜狐,查看更多