【清水煮鱼怎么做】清水煮鱼的做法是什么?
2019-12-27
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文章简介：关注小二做美食,了解更多做川菜方法.15年从业经验分享做菜技巧,带你玩转吃与喝.清水煮鱼最重要的是怎么去除鱼的腥味,像红烧之类的做法可以用豆瓣或者多一点辣椒掩盖.而清水鱼能想到去腥的材料只有姜葱和料酒.[清水煮鱼怎么做]清水煮鱼的做法是什么?所以在腌制鱼之前做的工作就非常重要了.首先选鱼不要用草鱼最好是用鲤鱼,草鱼没有鲤鱼肉质细腻.在处理鱼的时候最好切成块,把鱼骨剔出来.鱼的腥味重主要是鱼的牙齿部位,我每次做鱼类菜品都会把鱼的牙齿拔掉,吃的时候也不会觉得恶心.[清水煮鱼怎么做]清水煮鱼的做法是什
关注小二做美食,了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧,带你玩转吃与喝。
清水煮鱼最重要的是怎么去除鱼的腥味,像红烧之类的做法可以用豆瓣或者多一点辣椒掩盖。而清水鱼能想到去腥的材料只有姜葱和料酒。
所以在腌制鱼之前做的工作就非常重要了。首先选鱼不要用草鱼最好是用鲤鱼,草鱼没有鲤鱼肉质细腻。在处理鱼的时候最好切成块,把鱼骨剔出来。鱼的腥味重主要是鱼的牙齿部位,我每次做鱼类菜品都会把鱼的牙齿拔掉,吃的时候也不会觉得恶心。
然后就是洗。不要认为洗很简单,这一5步才是最重要的,首先用清水多洗两遍,然后再放点盐,盐水除血水效果最好,用盐水泡5分钟,反复做两次之后再来腌制。
做清水鱼腌鱼不需要放淀粉、鸡蛋液这些东西,只需要放点姜葱蒜和料酒以及盐。至于这个清水我觉得最好用高汤代替,如果没有可以加点白萝卜或者豆腐,可以提升汤的奶白度,毕竟汤也是很重要的。
