稀奶油怎么用 稀奶油可以做什么甜品
2019-03-28
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文章简介：鲜奶油没有普通奶油那么凝固,这种奶油比较适合加载一些甜点里面,会让甜甜的口感带有一股奶油的香气,但是不会涂在表面,也不会发出什么凝固不可吸收的脂肪,稀奶油在平时要注意区分,自己在家里面也可以做,关于奶油要注意不能放在常温里需要冷藏,这样的话才能避免变质.稀奶油怎么用 稀奶油可以做什么甜品牛奶在自然重力的影响下,脂肪球会缓慢穿越水而上升,形成奶油层,英文用cream 表示,也叫鲜奶油.我们将奶油层捞起,就留下接近脱脂的牛奶.通常含脂量3.5%的牛奶,以这种方式可以制作出含脂量约20%的鲜奶油.稀奶
鲜奶油没有普通奶油那么凝固,这种奶油比较适合加载一些甜点里面,会让甜甜的口感带有一股奶油的香气,但是不会涂在表面,也不会发出什么凝固不可吸收的脂肪,稀奶油在平时要注意区分,自己在家里面也可以做,关于奶油要注意不能放在常温里需要冷藏,这样的话才能避免变质。
牛奶在自然重力的影响下,脂肪球会缓慢穿越水而上升,形成奶油层,英文用cream 表示,也叫鲜奶油。我们将奶油层捞起,就留下接近脱脂的牛奶。通常含脂量3.5%的牛奶,以这种方式可以制作出含脂量约20%的鲜奶油。
按脂肪含量的多少,就有了不同种类的鲜奶油。我们国家市场上鲜奶油的种类不是很多。我们最熟悉和用途最广的就是用于打发,能制作出奶油霜的所谓"淡奶油",其实标准的叫法是稀奶油或者是低脂发泡牛奶。
鲜奶油里的脂肪与蛋白质的比例至少是10:1,由于蛋白质被大幅稀释。鲜奶油发泡是靠脂肪来形成和稳定的,这与全蛋,蛋白和牛奶的蛋白质泡沫不同。 能用于打发的鲜奶油,脂肪含量要达到30%以上。
大家购买的时候,注意看包装上的标识就可以了。所以,叫稀奶油其实并不稀,高脂鲜奶油的脂肪含量要达到38-40%。落甜视频提供的配方上经常出现的淡奶油,就是指脂肪含量30%-38%的鲜奶油。
作为商品的鲜奶油同样需要经过杀菌,但与牛奶不同,即便是经过高温杀菌,它依然不能放在常温,是必须要冷藏的。而且在打发奶泡时,也需要尽可能保持低温。因为在微温的环境下,乳脂结构也会软化,使气泡塌陷。
奶油霜一旦形成,它就会比较稳定,固态奶油的特殊口感也非常让人着迷,入口即化,还带着独特的脂肪香气,可以与各种奶馅、水果、巧克力结合出千变万化的风味。
