回锅肉怎么炒 回锅肉怎么做好吃 学会这样的做法 肉片不再柴
大家对回锅肉是比较爱吃的,因为回锅肉吃起来的味道很不错,而且这道菜属于一道家常川菜,很多人对回锅肉都是比较喜爱的,所以说回锅肉成为了很多人都喜爱的美味,那么具体回锅肉这道菜我们应该怎么做,这是大家不清楚的,下面就让我们一起跟着来看看吧。
回锅肉怎么做好吃
想要烹饪出美味可口的回锅肉,首先需要看外形,肉片和配料都需要刀功细致,比例合适,主次分明比较好,而且肉片是要打卷,颜色红亮、不焦不黑的,同时对于蒜叶来说,需要青翠,蒜白皎然,没有过火焦黄,盘中需要有少许的红油存在,没有汁水,这样制作出的回锅肉味道不错。
制作回锅肉的时候需要用到当天宰杀的鲜猪肉,而且不能太肥也不能太腻,需要把控好度才行。
如果我们单纯的用清水煮肉,是很难出肉香的。所以说等到水滚开之后,我们要加入用刀拍开的生姜、大葱节、大蒜以及花椒来吊汤,等到汤气香浓的时候就可以放入洗净的猪肉,等到八成熟的时候就可以捞起,是不能煮太熟的。
制作回锅肉的生活,需要切好肉,现在很多人等肉冷了的时候再切,而且肥瘦容易断,热的时候是容易烫手的,同时下刀也很难以均匀。所以需要把肉放在冷水中浸一浸,在外冷内热的时候下刀是最佳选择。也可以把煮好的肉放到冰箱中,冻上两三分钟之后就可以发现,这时候是很好切的。
在制作回锅肉的时候,豆瓣需要正宗的豆瓣,然后用刀剁细之后才能让浓香纯正,而酱油需要浓稠,可以挂瓶壁的比较适合。
炒制回锅肉的时候,要拿捏好火候,掌握好火候是很重要的,这可以说是我们制作美味回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油之后就可以加入剁细的豆瓣,混合炒制,可以让那个豆瓣特有的色泽以及味道全部都渗入肉中。然后马上在其中加入配料,改成大火,翻炒到断生的时候就可以起锅吃了。
回锅肉怎么炒不柴
吃回锅肉的时候,让回锅肉不柴是最重要的,首先在我们煮肉的时候,就要在冷水的时候下锅,可以有效的去掉血水和腥味。同时肉片需要煸透,等到微微卷起的时候就可以了,这样的回锅肉才会肥而不腻。加入青蒜的时候,我们最好是先放入白色的部分稍微炒一下,然后再选择在其中加绿叶,可以保持一致的成熟度,可以让回锅肉炒出来颜色更漂亮。
对于已经切好的肉,放上一阵子之后肉片就会粘连在一起,如果要炒散,这时候是容易导致让肥瘦分离,如果让肉片等到粘连的油化开,这时候是会自己分散的,是容易导致下焦上腻,煎熬不均匀的情况产生,所以说煮肉的汤是需要保持一定温度的,在肉片下锅之前我们要把肉在汤中氽散,然后再下入锅中煎熬,这样才可以肥瘦不断,而且肉片上可以保持一定的水分,是可以保持肉的嫩软的。
掌握好火候,这是让回锅肉不柴的关键一步,需要用中火,下入肉片之后就可以再下入剁细的豆瓣酱,混合熬炒之后我们就可以让豆瓣特有的色泽以及味道深入到肉中。火候把握好可以把肉片熬制成卷窝的形状,这时候我们要及时在其中马上放入甜面酱、酱油,也可以适当的加入几滴料酒,放上一点鸡精,可以帮助增加香味和鲜味。
回锅肉怎么切
回锅肉在切的时候,热的时候切比较好,这时候比较软嫩,很容易就可以切成薄片,而且回锅肉的口感也会更好,我们可以把肉用凉水冲洗上一下表面,也可以放在冷水中,浸泡1分钟左右,这时候就不会烫手,而且切起来也可以更顺手。
回锅肉怎么做不腻
想要制作出美味的回锅肉,需要焯水之后切成片,然后再回锅翻炒才行,经过焯水之后的猪肉才会更干净,而且也可以更好的给猪肉定型,在炒制的过程中是不容易出现断裂的,还可以更好的炒出猪肉香味,也可以去除掉其中多余的油脂,回锅翻炒,主要是经过两次的热锅翻炒之后就解决掉了回锅肉中多余的油脂,再加上其他配菜吸收其中的优质,这时候回锅肉就不会腻了。
回锅肉着吃是很不错的,经常吃回锅肉对我们健康有好处,同时对我们健康也有一定的效果,所以说回锅肉这种食物是可以帮助我们烹饪出更加美味可口的回锅肉,对我们健康也有一定好处,所以上面介绍的这些回锅肉吃法是大家不要错过的。
