【贴秋膘的诗】现代人“贴秋膘儿” 意思意思就行了!
虽然说眼下北京的天气还非常热,但是不可否认秋天快要来了。按照我国传统的节气来说,立秋一过算秋天,以后的天气还是热,那就算“秋老虎”在作祟了。立秋是二十四节气中的第13个节气,一般在每年的公历8月7日前后。在北方大部分地区,我们实际上在立秋这天感觉不到太大的天气变化,但是有个习俗却是广泛流传的,这就是立秋“贴秋膘” ,说白了就是吃肉。
那么贴秋膘的习俗是怎么来的呢?在过去,人们生活水平普遍不高,特别是普通百姓,平常难得开一回荤,到了夏季,很多人胃口不好,吃不下饭,可是天气再热,劳动不能停止,所以一个夏天过来,体重难免下降。因此过去民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验胖瘦,体重减轻叫“苦夏”。
那时的人们对健康的评判,往往仅以胖瘦做标准,如果瘦了当然需要补。再有就是与防病有关,老话儿说“夏天过后、无病三分虚”,而我国中医认为春夏养阳、秋冬养阴,所以在秋冬季节需要进补,特别是秋季,人们在酷暑天气下损耗较大,因此认为秋补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳方式,以此来提高抵抗力,防止疾病,同时为对抗冬季的寒冷储备能量。
补的办法首选当然是吃肉,“以肉贴膘”。在过去,人们贴秋膘一般要吃味厚的美食佳肴。对于北京来说,普通百姓一般选择吃炖肉,酱肘子,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
当然了,这都是过去的老传统,如今的人们,生活条件越来越好,平常日子根本就不缺营养,反过来说甚至有些营养过剩。减肥还减不下来呢,根本不必再借着立秋来贴膘了。不过既然有这传统,多数人还是会在选择在立秋当天“改善改善”生活。
但是,贴秋膘也要慎重,切忌大吃大喝,不仅是因为我们平常摄入的营养足够,无须过分进补;更是出于对脾胃的保护。经历了漫长的酷热夏季,面对琳琅满目的冷饮、冷食,多数人会禁不住诱惑。食用了过多的寒凉之物,我们的脾胃会出现功能减弱的现象,故秋凉伊始不要贸然进补。
尤其是一次性食用大量肉食,会骤然加重脾胃负担,使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受,导致消化器官功能紊乱,出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。
所以我们说:对于现在的人们,所谓“贴秋膘”就是个应时应景儿,意思意思行了。真正秋季来临,我们可以进行一些秋补,来迎接寒冬的到来。但是进补之前要给脾胃一个调整适应时期,可先补食一些富有营养,又易消化的食物,以调理脾胃功能。如鱼、蛋、山药、莲子、奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果等,均宜适量食用。谁规定“贴秋膘”一定要吃肉呢?
旧社会老百姓生活条件差,平时难得开一回荤,贴秋膘有它一定道理,但是更多的是解馋的借口而已。现如今如果您想贴膘,每天都可以,出于尊重传统文化,“秋膘”当然要贴,但未尝不可采取一种更为健康的方式,何况古人说的秋补,也不一定全指吃肉,秋季润燥也是先辈留给我们的经验呀!
秋天天气渐凉,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,所以立秋以后应以润燥为主,多吃些有生津养阴滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。
秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物,寒凉能清热,甘味食物的性质滋腻,有缓急、和中、补益作用,酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品,例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。如此看来,立秋之后,我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。
