【秋天贴秋膘下一句】「秋天到 贴秋膘」 这skr个什么操作?一定要吃肉肉吗?
自从立秋以后,豆荚博士身边的吃货朋友们就打着「秋天到,贴秋膘」的旗号,开始放肆地吃起来了,烤肉、涮肉、红烧肉……可以说是无肉不欢,仿佛要趁着这个机会好好安抚一下在夏日里饱受委屈的胃。
但是,仍然有一部分人在贴秋膘的同时,也会担心和苦恼,罪恶感满满的:这样贴下去,会不会发胖呢?过去大半年的努力,是不是就要功亏一篑了?到底要不要吃肉?
不过,仔细想想:为什么秋天到就要贴秋膘呢?难道是为了囤肉御寒?「贴」的一定是各种肉肉吗?如果不想发胖,该怎么科学地进补呢?其实,这些问题的答案,跟我们想象的不太一样,而且已经随着时代发展发生了变化。
要弄明白这「秋膘」到底要怎么贴,我们得先知道:
自清朝起,民间流行在立秋当天用悬秤称体重,大多数称的是小孩,人们发现:将这时的体重与立夏时相比,大部分人的体重都有所减轻,便把原因归结于夏季天气闷热,导致食欲不佳,也就是所谓的「苦夏」。因此,就要通过「以肉贴膘」来调理一下受「苦夏」折磨的肠胃,同时为冬天御寒做准备。
汪曾祺先生在《人间滋味》里也曾写到过这个习俗的由来:
人到夏天,没有什么胃口,饭食清淡简单,芝麻酱面(过水,抓一把黄瓜丝,浇点花椒油);烙两张葱花饼,熬点绿豆稀粥……两三个月下来,体重大都要减少一点,秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,北方人谓之「贴秋膘」。
然而相比清朝,身处现代的我们,大部分人、大部分时间都会选择宅在空调房里,也就是说我们处在体感非常舒适的环境中,并不会像以前的人们一样因为「苦夏」而影响饮食习惯。即使到了夏天,很多人的高油高热饮食习惯,比如涮火锅、吃香锅、撸烤串等等,并不会因为夏季就有所改变,而且还有满足大家味蕾的奶盖茶、奶茶、雪糕也含有大量的脂肪。
所以,即使要迎接冬天,我们也无需再靠身上「贴」一层脂肪来抗寒了,毕竟我们有足够的食物、衣服,还有空调和暖气。因此,豆荚博士认为,如今「贴秋膘」的意义更多是一种仪式感,或者提醒我们要注意调整身体状况,增强抵抗力,以迎接季节变化。当然,「贴秋膘」也是不少吃货为了放肆吃肉找的一个好借口。
那么,问题来了……
说起贴秋膘,大家通常都会联想到吃肉,就连各大社交媒体都在推红烧肘子、红焖羊肉、肉馅饺子等等食谱,诱惑力满分,让人难以抵挡。
如果按照传统意义的「以肉贴膘」,吃各种动物性食物的确是贴秋膘的上好选择,然而现代人普遍出现了碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量超标的情况,导致肥胖、糖尿病、高血压、脂肪肝等患病率的增加。【1】
此外,动物性食物摄入过多,会对人体健康会有不好的影响:一方面是肉类中的脂肪普遍较多、能量高,容易引起肥胖。另一方面有些肉类含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,尤其是红肉(牛肉、猪肉和羊肉),过量进食会增加患心脏病及癌症的风险。
有研究发现,每增加摄入一份手掌大小(85g)的红肉,死亡风险便增加13%【2】。《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人每天摄入40-75克肉类,即是每年每日约消费27公斤,但国际环保组织「野生救援协会」(Wildaid)的数据显示,2015年中国人均肉类消费高达63公斤,远高于建议量。
所以,豆荚博士温馨提示,除了形体偏瘦的人群,其他同学不一定要按传统的“贴秋膘”方式来做,毕竟生活环境和条件都变了,我们的营养补充也要与时俱进才行。
本着增强身体免疫力、弥补夏季季节性饮食不足的宗旨,豆荚博士给大家一点skr的秋季进补小建议。夏季由于高温天气,人体会流失部分蛋白质和维生素,对蛋白质的消耗量也较大,所以在秋季要好好补充这两类营养素,维持和调节人体生理活动,增强身体免疫力。
1. 吃富含植物蛋白的食物,增加蛋白质摄入
上面豆荚博士提到,贴秋膘不一定要吃肉类,想说的其实就是——植物性食物也能起到贴秋膘的作用。
那应该选择什么样的植物性食物呢?由于夏天流汗多,身体在流失水分的同时,也流失了氨基酸及电解质,所以可以选择蛋白质含量较高的一类食物,其中豆类和菌类食物就是不错的选择。
近年来,植物蛋白营养受到越来越多人的青睐。其中,大豆中的大豆蛋白更属于优质蛋白质,其质量媲美动物蛋白,能为人体提供所需要的必需氨基酸,有助细胞生长及修补,也有助维持肌肉量。同时相较于动物蛋白质食物,植物蛋白质食物还具有低脂肪、零胆固醇的优势,食用起来负担更小一些,是秋季健康贴膘的好选择。
这种方式不仅适合平常高脂肪高蛋白食物摄入较多的人群,素食主义者,还很适合“三高”人群(高血压、高血脂、高血糖)以及中老年人。
食物推荐:7种不同口味的维他奶、维他奶健康加法、秋季盛产的菌菇、原味坚果
2.食用绿叶菜和橙黄色蔬菜,补充维生素A和B
在即将过去的夏天,为了祛暑降温,我们一般吃的蔬菜水果以瓜类为主,如黄瓜、冬瓜、西瓜、番茄等等。然而,这类食物中的胡萝卜素和B族维生素含量都很低,加上夏季出汗多,部分B族维生素会随着汗液排出,需要多从饮食中补充。【3】
秋天天气干燥,如果一直缺乏能保护表皮的维生素A,可能会导致皮肤粗糙、眼睛干涩、视力下降等问题,而缺乏B族维生素则会让你整天困到不行、效力地下。到了秋季,豆荚博士这里推荐同学们可多吃含有丰富的胡萝卜素的绿叶菜和橙黄色蔬菜中,以补充缺乏的维生素。
食物推荐:胡萝卜、菠菜、芥蓝、西兰花、小白菜、南瓜等。
Tips:此外,在早餐和加餐里可以搭配维他奶7种不同口味的豆奶,不仅能满足幸福的味蕾需要,其中所添加的维生素B2、B6和烟酰胺,还有助补充身体缺乏的维生素,营养美味又便捷,而维他奶健康加法里添加了维生素A和维生素D,所以同样是不错的选择。
3. 用富含膳食纤维的食品替代精白米面
秋天是盛产薯类的季节,也是东北地区春大豆的丰收季节,豆荚博士悄悄告诉你,这两类食物也是素食界的进补小能手呢。
先来说说薯类食物吧:它不仅含有丰富的B族维生素和钾、镁等矿物质,还有大量的膳食纤维,有助提高肠胃消化能力并促进排毒,减轻身体负担。更重要的是,有研究表明,以薯类作为主食可预防高血压等慢性病。
不过,薯类虽好,但也要留心两点:一是别忘了相应减少原有主食,因为像红薯中所含的碳水化合物和能量,就能比得上等量的大米;二是配合其它蔬果、蛋白质食物一起吃,才能保证营养均衡。【4】
如果同学们担心薯类中含有大量的碳水化合物,吃多了容易发胖,也可以选择吃豆类食物来补充膳食纤维。豆荚博士推荐同学们pick一下维他奶健康加法的纤维 产品,每一盒纤维 含有的天然膳食纤维,相当于225g或6杯*生菜的膳食纤维,食用方便,还不用担心摄入过多碳水化合物。
好喝不胖,秋季也要美美哒!(*中国食物成分表: 每100克生菜含有1.1克膳食纤维; USDA Nutrient Database : 一杯生菜含有0.5克膳食纤维)
来,让我们干一盒健康加法庆祝一下秋天的到来,顺便补充一下植物蛋白和膳食纤维,贴贴秋膘!
参考资料:
【1】《贴秋膘要适度》,曹建春,北京中医药大学
【4】《秋冬季节应多吃薯类》,高峰,中国科学院教授
