酱骨头用的是什么骨头 酱骨头用什么酱好吃
养生之道网导读:酱骨头用什么酱好吃?骨头的做法有很多,骨头可以煲汤可以红烧也可以蒸着吃,酱骨头是一些地方的特色小吃十分入味,那么,酱骨头用什么酱好吃?现在小编详细介绍。
酱骨头一般是自己准备调料来酱的。用料:猪脊骨2斤,葱适量,蒜适量,姜适量,陈皮3条,香叶5片,纯花椒粉适量,山楂2颗,生抽(老抽)5汤匙,盐适量,黄酱4汤匙,糖1汤匙,料酒2两。将脊骨泡入冷水中30分钟!中间要换一次凉水,用大眼的漏勺捞出脊骨,要把里面细小的碎骨头去除,将脊骨放入锅中,倒入水淹过脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨捞出控干!
再次把脊骨放入锅中,前提是锅中已经有80度左右热水!并把除了料酒以外所有材料放入锅中,大火煮沸,后转中火炖20分钟-30分钟后,倒入料酒!后,小火炖30分钟!最后大火收汁直到汤汁收没,出锅!(汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下,目的为了让脊骨更好的吸收汤汁)
猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。猪骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
拿起来先闻闻,拿鼻子闻闻有没有怪味道,因为新鲜的肉是没有任何臭味道的,只是有一点肉味。看色泽,骨头的地方如果有点发白,没有血色,就是不新鲜的。手触摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鲜的。拿手指按压骨头,如果用力按压,骨头上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。
如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。选猪骨头要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
1、莲藕排骨汤,原料:莲藕、排骨、海带、葱、姜、枸杞、盐、料酒、味精、酱油。排骨放入热水中焯2-3分钟,舀出浮沫后捞起。莲藕洗净切片。洗净葱、姜、枸杞、海带,姜切片,海带打结。锅中放水,倒入排骨、莲藕以及葱、姜、枸杞、海带。大火煮开后转小火慢炖1个小时。食材熟透后加入调料调味即可。
2、胡萝卜玉米猪骨汤,原料:米、猪腿骨、葱、姜、胡萝卜。猪骨洗净,剁块。将猪骨放入热水中焯2-3分钟,舀出浮沫后捞起。玉米、红萝卜洗净切段。姜切片,葱打结。砂锅内放入清水,将猪骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火。待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。煲好后加入适量的盐调味即可。
1、排骨焯水最好用冷水下锅:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
2、焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
