煎葱油饼的家常做法 两种葱油饼的做法
手工葱油饼:好吃的葱油饼就是薄、香、脆,外酥内Q的层次分明,咬下去浓浓的葱香味在嘴里化开,加上酥脆的面皮香,是能够让人想一再回味的口感。
食材准备(4人份),中筋面粉400克,滚水220毫升,冷水50毫升,盐4克,青葱酱适量。作法:1、 面粉混合盐后,滚水冲入,用筷子搅拌,成为雪花面片。2、 在加入冷水调整,可加入约50-100c.c.的水,自行增减。
3、 揉合成面团,太黏手可下油操作,或直接放入抹油的塑料袋内,冷藏24小时再操作。4、 取出后分成4份,每份橄成略薄长方形,表面抹上青葱酱,卷成长条状并盘起来,休息至少30分钟后,橄平、下锅干煎。5、 煎至喜爱的酥脆程度后,切片、摆盘,即可上桌,
一定要学会的小撇步:1、 青葱酱是猪油混炒菜油把葱炒香。2、 烫面会非常黏手是正常的,只需要加些油操作即可。3、 室温醒30分就可操作,但建议愈久愈好,最多可放冰箱24-48小时,建议冷藏至少24小时再操作会更好。4、 没立刻吃可一份一份用袋子装起来,袋内记得倒点油,放入冷冻,要吃前先放软,再放室温醒30-60分钟即可。
清爽少油版葱油饼:好吃的葱油饼就是薄、香、脆,面团中满满的葱绿,一口一口在嘴里咬下,浓浓葱香味在味蕾中蔓延,加上酥脆的面皮香,层次分明让你吃出满满的幸福感。
食材准备:中筋面粉500公克,清水250公克,速发酵母5公克,葱绿35-40公克,盐半小匙。做法:1、 将面粉 、水 速发酵母混合,揉捏成团,静置松弛三十分钟。2、 将发酵面团加入葱花、盐,包裹起来用手揉捏,揉成葱花面团。
3、 分割成70公克左右的小块,擀成约0.5公分厚的薄饼,操作过程中如果感到黏手可撒上适量的手粉(中筋或高筋)防沾黏,但不可过多。4、 锅子烧热后,下油产生油纹后下饼皮,稍微煎至两面淡黄色,加入35-40公克的水,加盖闷煮至水收干。5、 再煎脆两面呈金黄色后即可起锅,单吃、加蛋、包菜包肉、包卷油条都非常好吃。
一定要学会的小撇步:1、 想要卖相更佳,均质程度更好可以加上5克的无铝泡打粉。2、 想要预先多做起来的朋友,建议把做好的面团一份一份放进塑料袋中冷冻,需要时退冰、杆平就可下锅煎了。3、 如果是先煎完再一份一份放冷冻,等要吃的时候再拿来回煎也可以,记得回煎时要下点水用水煎法,就能像刚做出来一样好吃。
