奶油蛋糕做法 黄油坚果栗蓉奶油蛋糕
去年十六万的切糕算是红透啦,为了弥补我们在喀什屡次见到这货,但一直没有品尝的遗憾,做了这款全喀什出品的切糕版蛋糕。首先,要向亲爱的猪总致敬!最初看到的就是她做的切糕,碉堡了碉堡了,这次春节终于有机会一显身手了。
里面我用的是栗蓉奶油蛋糕,首先,栗蓉奶油是我的最爱啊,栗子和淡奶油简直就是绝配好基友,加上黑朗姆的调剂那就无法挑剔了,其次选用栗蓉蛋糕也和外边的坚果比较搭。外边的坚果装饰可大啦,用了从喀什带回来的巴达木、核桃仁、杏干、香妃葡萄干、黑加仑干,还加了腰果,以及装饰用的一粒榛仁和松子、蔓越莓若干。
为了让切糕更美味,坚果都是要进行二次加工,制作成黄油坚果,这个方法我在做杏仁马斯寇特的时候用过,是蓝带的方子,300克坚果(150克核桃仁、各75克克巴达木和腰果)、100克30度糖浆、30克液体黄油
By 筱古 【豆果美食官方认证达人】
1、浓度约55%的糖浆即30度糖浆,130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。混合坚果和糖浆,铺在烤盘上,铺平,不要成团,150度烤到黄褐色,混合黄油液,再烤一次至深色,放凉备用。这里的坚果一定要烤透,这样放凉后才香甜酥脆。
2、分蛋,细砂糖分次加入蛋白打至9分发,
3、加入蛋黄切拌均匀,
4、加入所有粉类拌匀即可
5、倒入烤盘中,烤箱200度预热,烤15分钟左右至表面上色。我烤的是蛋糕片,然后用方形慕斯圈切出需要的大小、形状,这样既快,又省了给蛋糕分片,这是我最不擅长的呜呜。
6、栗蓉奶油很简单,150克栗蓉加150克打发淡奶油,一大勺黑朗姆,30克细砂糖,OK。栗蓉我都是用栗子自己打的,可以不用打的太碎,留一些颗粒更好吃,当然如果挤蒙布朗就不行了哈哈。
7、蛋糕片刷上大量的糖酒液,可以用上面的30度糖浆100克加一大勺黑朗姆即可,抹一层栗蓉奶油,加一片蛋糕片,重复步骤,一共三片蛋糕。
8、最后抹平表面,抹成略微倾斜的梯形最好,比较像切糕。将冷却的黄油坚果,配合各种果干,贴满整个蛋糕表面,最上面选大个巴达木,斜切一下,摆成花朵状,中间放一枚榛果。
别看是一个六寸的蛋糕,但这个蛋糕非常压分量,不逊于加了水银的切糕哈哈。十六万一个,值不!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
