翻糖蛋糕有市场吗 翻糖蛋糕是什么昵?有市场吗!
去年的这个时候,我曾经跟我们团队的人说过,我们现在做的就是未来5-10年其他同行将要做的事情。大家除了惊愕就是疑惑。奶油蛋糕→水果蛋糕→巧克力蛋糕→慕斯蛋糕→韩裱蛋糕→翻糖蛋糕。可以说在前三种变革的阶段,口感的比例所占整个蛋糕购买倾向的百分之60乃至70,而韩式裱花蛋糕到现在的翻糖蛋糕,大家其实更侧重的是它的华丽的“外表”。这说明什么,无疑说明大家的生活品质提高了。
蛋糕≠面包,首先这个理念你不能混淆了,蛋糕大部分充当的角色是什么? 婚礼现场仪式的主要证婚“人”,节日庆典上神圣的代表物,私人趴里的大家增进友谊用心制作的私人订制,还是某位娱乐圈大咖需要用糖雕刻出同款缩小版全球独款的自己。
等等这些其实大部分的用途是为了庆祝某件让大家开心的事情,而并非填饱肚子,我们已经过了那个吃了上顿想下顿的年代,更想要的是精神上的享受,这也就是为什么北上广现在翻糖蛋糕销量那么的好,而像我们所在的一些二三线城市还没什么动静的原因,不是翻糖蛋糕即将被淘汰,而是它的作用还没到那个能发挥出来的时候。
回头想想,10年前,你出去买面包,买小甜点,会有85,breadTalk,Ichido这样的快捷自取面包店吗?答案是,你只能去你隔壁王叔叔家开的面包蛋糕店花2.5元钱买一个高大上的”热狗“。
大多数85后90后,现在买6寸以上蛋糕的目的是什么,1.庆祝2.仪式感3.好看4.朋友圈展示,很少现在把蛋糕买回去是为了当明天早饭吃的,这个职责可以交给我们的面包同行去做。
如今大家其实目的明确之后,对蛋糕的内在安全品质注意外就是开始考量它的外观了,越来越多的年轻人认识翻糖,了解翻糖,到最后的接纳翻糖。为什么要说接纳呢?
因为很多其实连翻糖蛋糕长啥样都没见过的孩子,就会在各种渠道传播,1.翻糖不好吃2.翻糖太硬了3翻糖不是蛋糕4.翻糖只能看不是吃的。对于此类的言论,其实我一点也不愕然,为什么呢,因为毕竟他们没有真正的接触过正宗的翻糖蛋糕,同样还是那个例子,十年前,绝大部分人对面包的理解是停留在隔壁王叔叔。其次的原因可能是他所接触到的产品偷梁换柱了翻糖本身的概念。吃到的只是甜,只有甜和腻。
对翻糖蛋糕有所了解的同学应该知道,普通的海绵,戚风,芝士蛋糕底胚是很难支撑起整个蛋糕的,因为本身外面的装饰糖面和装饰糖体的重量很重,必须采用内部结构教密较紧实的糕体作为支撑,常用的重油蛋糕无非黄油蛋糕,布朗尼等一些重油重糖的蛋糕体,再加上其外面的糖膏,给人一种掉进糖罐子里的错感。
其成分的特殊性让一些不爱吃糖的朋友们对它起了扼杀在摇篮中的偏见。其实不然,其糕体里所用到的原材料确实糖和油的比例较多,但如果你吃到的原来老外流传过来的原正方子,那就恭喜你,爱吃糖的朋友有福了。
你不对其配比做深刻的研究和尝试,怎么能适合亚洲人的口感呢?如果在糕体的内部加一点柠檬汁或少量朗姆,添加一些副食果仁,那样其口感层次又会发生什么“化学反应”呢?不是因为口感不好,那是因为那毕竟是老外的东西,你不去改良怎么行呢。你让一群美国人去试试麻辣小龙虾去!甜辣小龙虾或许更适合他们呢。
未来的趋势:翻糖蛋糕是我一直坚信的,虽是烘焙圈的新兴之秀,但其各项的特点和近几年的消费理念来看,翻糖蛋糕必然会成为日后消费的主流,很难go die 替代传统蛋糕将指日可待!!!
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