【营养素食菜谱】膳食营养素参考摄入量

2019-04-14
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文章简介：由于实验科学及工业的发展,使人们逐步认识到食物中有各种营养素,进一步理解人和自然,特别是人和食物的关系,这种关系在人们处于应激状态下特别容易显露出来.1740年,英国海军出发到北极探险,因缺少新鲜蔬菜.水果,引起一半人死于坏血病.这使人们认识到士兵口粮合理性的重要.第一次世界大战中,参战国已有明确的口粮要求,在生死攸关的时刻,指挥者知道膳食与成败有直接关系,制定士兵的口粮.第一次世界大战后的国联,曾明确提出人体对营养物质的需要,并公布全球,这是一个全球性RDA的开始.限于历史条件,当时的RDA是

由于实验科学及工业的发展,使人们逐步认识到食物中有各种营养素,进一步理解人和自然,特别是人和食物的关系,这种关系在人们处于应激状态下特别容易显露出来。1740年,英国海军出发到北极探险,因缺少新鲜蔬菜、水果,引起一半人死于坏血病。这使人们认识到士兵口粮合理性的重要。第一次世界大战中,参战国已有明确的口粮要求,在生死攸关的时刻,指挥者知道膳食与成败有直接关系,制定士兵的口粮。

第一次世界大战后的国联,曾明确提出人体对营养物质的需要,并公布全球,这是一个全球性RDA的开始。限于历史条件,当时的RDA是很概括的,但有重要的意义。在第二次世界大战后,WHO作了许多努力,多次组织有关专家对单个及各类营养素进行研究及探讨,提出面对全球的RDA,从而推动各国按照自己的国情订定推荐的膳食供给量或摄入量。

就以美国而论,其食物与营养局在1941年开始为本国人民订定膳食营养素推荐供给量,至1943年公布,以后又根据研究成果和有效的论证材料,约每四年左右修订一次,至今已发行了十版。

每一次修订,都根据营养科学研究的最新材料作为依据,增加项目,调整营养素的量值,扩大人们的视野,收到意想不到的效益。

在中国为居民集团提供饮食指导,最早可追溯到二千年前的“黄帝内经”一书,书中反复提到饮食和居室与健康的关系,其中在“素问”一章中明确指出:“药毒功邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,合气味而服之,以补精益气”,这一论点,至今仍然是正确的,只是当时不可能认识各种营养素的存在与作用。直到今天,我们在普罗大众的膳食中,还可以看到“素问”那一段话的影响。