【水果酵素制作方法视频】自制水果酵素对人体有什么作用?
酵素:简单的说,它就是一些水果蔬菜加入益生菌在密闭的容器里面,经过一段时间发酵的产物。
关于酵素的制法,那就多了。有的人会根据自己的爱好,去买几种水果、蔬菜洗洗,放在罐子里,然后加些砂糖等调味品,密闭存储一段时间后启封食用。
那么,这个自制的“水果酵素”中,到底含有那些成分呢?
这么一说其实自制的“水果酵素”,本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
那么“水果酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而且总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右,具有活性的酶的量更少了。
自己做“酵素”,健康风险真的很大
虽说这是个人爱好,但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。
首先,“水果酵素”制作时需要加入一些糖,最终糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5根据个人口味不等。但是,换句话说,“水果酵素”的含糖量肯定均在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时,无形中增加了糖的摄入量。糖的大量摄入,这带来的后果就显而易见了!
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话,下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”的发酵过程非常复杂,自制环境下,除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎,使得发酵过程中杂菌“占山为王”,那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,还对健康造成威胁。
自制“酵素”很可能会成为霉菌与有害物质的乐园
在自制酵素中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌,包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。所以,要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛,那还是赶快扔掉为好吧!
正规市售酵素的发酵过程中,通过对菌种的选择和生产条件的控制,可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生,而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等,由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外),但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用自制的“水果酵素”,从而增加实实在在的健康风险,这实在得不偿失。
在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的“水果酵素”,这无疑是一种讽刺。
