椰奶冻对身体有害吗 美味椰奶冻含大量致病菌 存放条件非常重要
西部网讯(陕西广播电视台《第一新闻》记者 刘璐 姜悦)夏日炎炎,餐桌上会出现了这样一种美食——椰奶冻。这东西吃起来香甜可口,口感爽滑细腻,是很多人爱吃的东西,可是消息说,椰奶冻含有不少细菌,这是真的吗?
新鲜椰子,当天制作,纯天然,无添加,孕妇小孩都能吃,瞧这宣传语,再看看这成交量和好评,虽然一个的价格达到了三四十元,仍然难挡大家的喜爱。
椰奶冻好吃,可它真的会像传言中说的那样暗藏致病风险吗?记者随机在网上挑选了4家店铺购买椰奶冻,可下单后,却有两家店告诉记者,由于天气炎热,只支持省内发货。另外两家店都表示可以发货,这两家店铺位于海南和浙江。两家店铺都声称自己家的椰奶冻是当天制作,当天发货,冷藏包装第二天就能到。于是记者在这两家店里各购买了两个椰奶冻。
第二天,椰奶冻果然到货,记者打开包装盒时发现,两家椰奶冻都使用了冰袋冷藏运输,椰子也采用了真空包装。那么这些冷藏运输的椰奶冻真的会细菌超标吗?请交大医学部免疫学与病原生物学系专家为大家测试一下。
实验员将两份椰奶冻表面消毒后放入超净工作台,然后打开包装提取样本。首先是来自海南的椰奶冻。实验员提取椰奶冻表面的果冻样本,来监测它的表面细菌,第二步,提取椰奶冻深层部位的果冻样本,来监测整体细菌,最后,实验员提取100微升椰奶冻内部液体,均涂在平板培养基表面。
接下来,实验员按照同样的方法提取了来自浙江的椰奶冻表面、深层及液体的样本,同样将它们涂抹在平板培养基表面。然后实验员将平板培养基放入恒温培养箱中培养24小时。细菌培养的结果到底如何?24个小时后见分晓。
美味椰奶冻 竟含大量致病菌?
24小时过后,细菌培养结果出炉,那么两份样品内的细菌到底是多是少呢?
西安交大医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹:“从现在的实验结果来看,这个是海南的,它们两个的菌落不是很多,而且都是没有溶血的,应该是环境微生物,但是看浙江这两个,菌落就明显多,液体里的细菌要比果冻里的多得多,没法计数了,而且有一部分有明显的溶血现象。”
果然,培养基细菌长出的部分旁,细菌已经溶解了血平板内的血液,露出一圈透明的边缘。
西安交大医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹:“溶血就说明对红细胞有一定的破坏作用,对人体来说,有些细菌还是有一定的致病作用的。”
椰奶冻的制作过程中,要先把椰子打开,倒出椰汁,加工后再倒回椰子中,所以生产环境的好坏对椰奶冻细菌多少影响很大,另外,存放条件也很重要。
西安交大医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹:“因为椰奶的成分有糖,有椰汁,有奶,它是一个非常好的培养基,细菌非常容易在里面生长,所以在制作过程中要控制的很严格,还有运输的整个过程一个要保持低温,保持真空,这些他们都做到了,可能很重要的一个环节,就是在它制作方面,可能要加强一下管理。”
如果您想要吃到既美味又健康的椰奶冻,其实可以自己动手做,方法也非常简单。只需要准备一颗椰子或一瓶椰浆,一瓶牛奶,少许的吉利丁粉,以及白糖就可以了。先将椰子汁倒入碗中,加入牛奶、白糖调味,再将吉利丁粉溶解,然后倒入椰奶液中搅匀,帮助它凝固。最后把椰奶液倒回椰子中,用保鲜膜封好冷藏3个小时,美味又干净的椰奶冻就做好了。
专家提醒,椰奶冻不易储存,所以即便是自制的,冷藏时间也最好不要超过5个小时,随做随吃,才能既美味又新鲜。返回搜狐,查看更多
