【羊肉串小品】一斤羊肉能穿多少串 羊肉串怎么看熟不熟
羊肉串是烧烤摊必不可少的小吃,也是大家最爱吃的一种串串。但是羊肉的价格比较高,因此,羊肉串一般都串的比较少。那么,一斤羊肉能穿多少串?羊肉串怎么看熟不熟?
我曾经买过1斤半羊肉,纯瘦羊肉。穿的串大小和路边卖的一样。穿了45串。羊油可以单卖,1斤羊油可以穿很多串。1斤纯瘦羊肉差不多25-30串吧。看你切的大小咯!
一串羊肉串一两肉左右,按市价羊肉是28元-30元一斤,也就是说一串羊肉串光肉价就要3元左右。即便是黑作坊,手工费也要0.18元一串,这还没算上烤肉串的人工及灯油火蜡等费用。美食节的摊档还有动辄几千元的“进场费”。至少要卖到小串5元大串8元一串才能保本。
假羊肉串成本只有两毛钱
细算一下,买的猪肉是10元/斤,这串成本是0.5元;鸭脯肉是4.5元/斤,核算下来这串成本是0.22元;羊肉是30元/斤,核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来,数鸭肉成本最低。
说到用牛腰制作假羊腰,更是和节省成本有关。市场上的牛腰普遍要价在8元/斤,而羊腰则要34元/斤,一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者,还可以弄成一半真羊腰,一半假羊腰(牛腰),成本也能降低。
凭口感
羊肉在烤制过程中,因为有羊油会融化,烤出的羊肉不会有棱角,而是圆形,从外表看有融化的油水在上面,羊肉纤维也比较细腻,有入口即化的感觉,略有膻味,绝不会有干涩的口感,也不会带粗纤维。
比价格
一般来讲,鸭肉和鸡肉吃起来有些酸,没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油,再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了,一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低,假冒可能性极大。
看肥膘
另外,羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来,羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的。
对于市场上流通的羊肉,大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。“比如纹理上,羊肉的纹理较粗,而其他禽肉的纹理相对较细。其次,牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪,而猪肉和鸭肉则没有。在口感上,羊肉的口感比较韧,细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心,就能辨别出真假。”
